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Recette de Pavé de lieu jaune en croustillant de lard, écrasée de pommes de terre à l'andouille de Guémené

Un pavé de lieu entouré de fines tranches de lard, accompagné d'une écrasée de pommes de terre au parfum d'andouille de Guémené.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de lieu jaune de 140 g : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de lard fumé : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 900 g
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre demi-sel : 80 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Andouille de Guéméné : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Désarêter les pavés de lieu et retirer la peau à l'aide d'un filet de sole.
    Envelopper chaque pavé dans 2 fines tranches de lard fumé, en les superposant le moins possible.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de lieu lardés sur toutes les faces. Les débarrasser ensuite sur une plaque allant au four.
    Au moment de servir, enfourner les poissons pendant 4 à 6 min.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer. Les placer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, saler au gros sel puis cuire durant 10 min.

    Éplucher l'andouille puis la couper en brunoise.
    Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau. Les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter ensuite progressivement le beurre, le lait et terminer par l'andouille.

    Dans une assiette, cercler l'écrasée de pommes de terre puis la surmonter du pavé lardé.

Le + du Chef

«Vérifiez la cuisson du lieu avec un cure-dents : celui-ci doit s'enfoncer sans résistance.»

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