Pavé de lieu jaune en croustillant de lard, écrasée de pommes de terre à l'andouille de Guémené
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(5 notes)
Un pavé de lieu entouré de fines tranches de lard, accompagné d'une écrasée de pommes de terre au parfum d'andouille de Guémené.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de lieu jaune de 140 g
6 pièce(s)
Tranche(s) de lard fumé
12 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair fondante
900 g
Gros sel
10 g
Beurre demi-sel
80 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Andouille de Guéméné
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffer le four à 200 °C.
Désarêter les pavés de lieu et retirer la peau à l'aide d'un filet de sole.
Envelopper chaque pavé dans 2 fines tranches de lard fumé, en les superposant le moins possible.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de lieu lardés sur toutes les faces. Les débarrasser ensuite sur une plaque allant au four.
Au moment de servir, enfourner les poissons pendant 4 à 6 min.
Désarêter les pavés de lieu et retirer la peau à l'aide d'un filet de sole.
Envelopper chaque pavé dans 2 fines tranches de lard fumé, en les superposant le moins possible.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de lieu lardés sur toutes les faces. Les débarrasser ensuite sur une plaque allant au four.
Au moment de servir, enfourner les poissons pendant 4 à 6 min.
2. Pour la garniture
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer. Les placer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, saler au gros sel puis cuire durant 10 min.
Éplucher l'andouille puis la couper en brunoise.
Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau. Les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter ensuite progressivement le beurre, le lait et terminer par l'andouille.
Dans une assiette, cercler l’écrasée de pommes de terre puis la surmonter du pavé lardé.
Éplucher l'andouille puis la couper en brunoise.
Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau. Les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter ensuite progressivement le beurre, le lait et terminer par l'andouille.
Dans une assiette, cercler l’écrasée de pommes de terre puis la surmonter du pavé lardé.
Le + du Chef
«Vérifiez la cuisson du lieu avec un cure-dents : celui-ci doit s'enfoncer sans résistance.»
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