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Recette de Mijoté de boeuf à la sauce soja, nouilles asiatiques et légumes

Ingrédients pour personnes

  • Saké : 5 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.

  • 2Pour la recette

    Tailler la viande en très fines lamelles (comme pour un carpaccio). Tailler les pommes de terre et la carotte en cubes de 2 à 3 cm d'épaisseur. Émincer finement l'oignon.

    Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Détailler des morceaux de nouilles japonaises d'une longueur de 10 cm, puis les blanchir pendant 2 à 3 min dans l'eau bouillante. Réserver.

    Dans une marmite, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide puis faire dorer les légumes (pommes de terre, carotte, oignon). Ajouter de l'eau à hauteur, ainsi que le saké, le sucre et la sauce soja, puis porter à ébullition et écumer.
    Ajouter la viande et les nouilles, puis laisser mijoter à feu doux en couvrant jusqu'à ce que le mélange réduise et que les légumes soient tendres (environ 20 à 25 min). Environ 3 à 4 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pois gourmands taillés en 2.

  • 3Pour le dressage

    Dresser les légumes dans une assiette creuse, puis déposer la viande dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les Shirataki (vermicelles japonais) par des vermicelles de soja.»

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