Recette de Crumble aux clémentines confites

Des quartiers de clémentines confits dans un sirop au caramel et surmontés d'un crumble croustillant aux amandes.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Clémentine(s) : 8 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Pour le crumble
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) FRUIT(S)

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Prélever le jus de 2 clémentines, puis éplucher les 6 autres et récupérer les quartiers.
    Dans une casserole, répartir le sucre de manière homogène et le laisser caraméliser à feu moyen. Quand le caramel commence à apparaître, le mélanger délicatement avec le sucre cru. Une fois le caramel obtenu, ajouter une pincée de sel et verser progressivement le jus de clémentine.
    Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter alors les quartiers de clémentines, éteindre le feu et laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement en mélangeant délicatement.

  • 2. POUR LA PÂTE

    Dans un bol, mélanger du bout des doigts les 4 ingrédients (attention, le beurre doit être mou mais pas fondu). Dès que la pâte commence à ressembler à un sable grossier, l'effriter sur une plaque et la laisser reposer au frais pendant quelques minutes.
    Cuire dans un four chaud pendant 15 à 20 min, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Disposer les quartiers confits dans une mini-cocotte et les parsemer de crumble.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle dans la pâte à crumble avant de la mélanger.»

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