En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Coquilles Saint-Jacques lutées, oignons et herbes

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les oignons.
    - Effeuiller les herbes.






  • 2Pour les oignons

    Émincer finement les oignons.
    Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, laisser les oignons "compoter" à feu moyen avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une belle couleur rousse. Réserver.
    Ciseler finement les herbes puis les incorporer au confit.

  • 3Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
    Tailler le rouleau de pâte brisée en cordons de 3 cm d'épaisseur.
    Décoquiller les Saint-Jacques, ne garder que les noix et les coquilles avec les couvercles. Les passer ensuite sous un filet d'eau froide pour enlever le sable résiduel.

    Dans les coquilles, disposer une cuillerée de confit d'oignons, puis déposer une noix dessus. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Couvrir et fermer par un cordon de pâte.
    Enfourner pendant 7 min.

Le + du Chef

«Pour une belle cuisson de vos Saint-Jacques, veillez à les sceller avec la pâte. Attention, c'est très chaud !»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

De fines tranches de noix de Saint-Jacques crues marinées dans de l'huile d'olive et du cacao, surmontées au moment de servir de petits cubes acidulés de betterave et de concombre.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

·