Coquilles Saint-Jacques lutées, oignons et herbes
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(1 note)
De fines tranches de noix de Saint-Jacques crues marinées dans de l'huile d'olive et du cacao, surmontées au moment de servir de petits cubes acidulés de betterave et de concombre.
30min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Coquille(s) Saint Jacques
4 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Aneth
2 branche(s)
Cerfeuil
2 branche(s)
Huile d'olive
2 cl
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Rouleau(x) de pâte brisée
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les oignons.
- Effeuiller les herbes.
- Éplucher et laver les oignons.
- Effeuiller les herbes.
2. Pour les oignons
Émincer finement les oignons.
Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, laisser les oignons "compoter" à feu moyen avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une belle couleur rousse. Réserver.
Ciseler finement les herbes puis les incorporer au confit.
Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, laisser les oignons "compoter" à feu moyen avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une belle couleur rousse. Réserver.
Ciseler finement les herbes puis les incorporer au confit.
3. Pour la cuisson
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Tailler le rouleau de pâte brisée en cordons de 3 cm d'épaisseur.
Décoquiller les Saint-Jacques, ne garder que les noix et les coquilles avec les couvercles. Les passer ensuite sous un filet d'eau froide pour enlever le sable résiduel.
Dans les coquilles, disposer une cuillerée de confit d'oignons, puis déposer une noix dessus. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Couvrir et fermer par un cordon de pâte.
Enfourner pendant 7 min.
Tailler le rouleau de pâte brisée en cordons de 3 cm d'épaisseur.
Décoquiller les Saint-Jacques, ne garder que les noix et les coquilles avec les couvercles. Les passer ensuite sous un filet d'eau froide pour enlever le sable résiduel.
Dans les coquilles, disposer une cuillerée de confit d'oignons, puis déposer une noix dessus. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Couvrir et fermer par un cordon de pâte.
Enfourner pendant 7 min.
Le + du Chef
«Pour une belle cuisson de vos Saint-Jacques, veillez à les sceller avec la pâte. Attention, c'est très chaud !»
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