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Recette de Coquilles Saint-Jacques lutées, oignons et herbes

De fines tranches de noix de Saint-Jacques crues marinées dans de l'huile d'olive et du cacao, surmontées au moment de servir de petits cubes acidulés de betterave et de concombre.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Coquille(s) Saint Jacques : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Aneth : 2 branche(s)
  • Cerfeuil : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les oignons.
    - Effeuiller les herbes.






  • 2. POUR LES OIGNONS

    Émincer finement les oignons.
    Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, laisser les oignons "compoter" à feu moyen avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une belle couleur rousse. Réserver.
    Ciseler finement les herbes puis les incorporer au confit.

  • 3. POUR LA CUISSON

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
    Tailler le rouleau de pâte brisée en cordons de 3 cm d'épaisseur.
    Décoquiller les Saint-Jacques, ne garder que les noix et les coquilles avec les couvercles. Les passer ensuite sous un filet d'eau froide pour enlever le sable résiduel.

    Dans les coquilles, disposer une cuillerée de confit d'oignons, puis déposer une noix dessus. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Couvrir et fermer par un cordon de pâte.
    Enfourner pendant 7 min.

Le + du Chef

«Pour une belle cuisson de vos Saint-Jacques, veillez à les sceller avec la pâte. Attention, c'est très chaud !»

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