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Mini-financier aux épices de Noël
Image recette Mini-financier aux épices de Noël

Mini-financier aux épices de Noël

(6 notes)
Une mignardise moelleuse aux saveurs de fêtes de fin d'année, parfumée aux amandes et au beurre noisette.
10min
15min
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Sucre glace
110 g

Poudre d'amande
55 g

Farine de blé
35 g

Blanc(s) d'oeuf
100 g

Beurre doux
100 g

Mélange 4 épices
2 g

Poudre de gingembre
1 g

Capsule(s) de cardamome verte
1 pièce(s)

Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)

Orange(s) non traitée(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Lorsqu'il arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir.

Écraser l'anis et les graines de cardamome au mortier, puis passer le tout à travers une passette.
A l'aide d'une spatule, mélanger les épices, le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et les blancs d’œufs sans chercher à incorporer d'air. Ajouter ensuite le beurre noisette, puis laisser la pâte reposer.

Beurrer des petits moules à financier, puis verser la pâte dedans et la parsemer de zestes d'orange râpés. Enfourner pendant 15 min.

Démouler les financiers et les poser dans les assiettes. Laisser tiédir et déguster.

Le + du Chef

«Le "quatre épices" est un mélange de poivre, de muscade, de girofle et de cannelle moulus. Vous pouvez conserver les financiers dans une boîte hermétique ; il vous suffira de les passer quelques minutes au four pour les tiédir avant de les servir.»

Les techniques associées

Comment faire un beurre noisette

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