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Recette de Dos de cabillaud pané aux épices cajuns, patates douces poêlées

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 6 cl

  • Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 900 kg
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poivre de Cubebe : 6 g

  • Pour le dressage
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un plat, mélanger la farine, le sel et les épices. Désarêter les pavés de cabillaud et enlever la peau, puis les fariner (tapoter pour enlever l'excédent).
    Dans une poêle chaude, mettre l'huile d'olive et saisir les pavés de cabillaud sur toutes les faces. Terminer ensuite la cuisson au four durant 6 min.

  • 2Pour la garniture

    Peler les patates douces et les couper en cubes de 1 cm, puis les rincer à l'eau froide.
    Faire chauffer un wok avec de l'huile d'olive et saisir les patates douces. Les assaisonner de sel et de poivre et les laisser cuire durant 15 min tout en remuant.

  • 3Pour le dressage

    Râper les zestes du citron vert sur le poisson et récupérer le jus dans une saucière.

    Dans une assiette, dresser les patates dans une cocotte et décorer de pluches de cerfeuil, puis ajouter le pavé de cabillaud. Servir le jus de citron à part.

Le + du Chef

«Pour vérifier la cuisson du poisson, plantez dans la chair un cure-dents ou un couteau : celui-ci doit rentrer facilement.»

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