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Recette de Pot-au-feu de poisson

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Nettoyer les moules.
    - Éplucher et laver tous les légumes.

  • 2La préparation du jus de coques

    Couper les oignons en 2, puis les ciseler en cubes.
    Mettre les oignons dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter l'ail, le thym et le laurier et cuire à feu vif. Dès que le mélange "chante", ajouter les moules, le vin blanc et de l'eau à hauteur. Couvrir, puis laisser cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes.

  • 3La préparation et la cuisson des légumes

    Couper les navets en cubes de 2 cm.
    Éplucher les carottes et les émincer en biseaux.
    Tailler le brocoli en petites sommités (petits bouquets).

    Égoutter les moules en récupérant le jus de cuisson, puis remettre celui-ci dans la casserole. Ajouter les navets et laisser cuire à feu vif pendant 10 min. Ajouter ensuite les carottes et cuire à petits frémissements durant 5 min. Finir par les brocolis et laisser cuire 5 min supplémentaires.

  • 4La préparation et la cuisson du poisson

    Décongeler les gambas, puis les décortiquer et inciser le dos afin d'ôter le boyau. Désarêter les filets de cabillaud et retirer la peau, puis les couper en gros cubes.
    Plonger l'ensemble dans le jus de coques et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 min. Ajouter un filet d'huile d'olive en toute fin de cuisson, puis disposer les moules sur le tout.Terminer en rectifiant l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer votre pot-au-feu de poisson en ajoutant quelques herbes mixées avec de l'huile d'olive.»

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