Pot-au-feu de poisson
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(4 notes)
Des filets de cabillaud et des gambas cuits dans un bouillon de coquillages corsé, accompagnés de petits légumes juste cuits.
30min
35min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Moule(s)
500 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
5 cl
Huile d'olive
2 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Eau
50 cl
Pour l'étape 2
Navet(s)
2 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Brocoli(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 3
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
2 pièce(s)
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez faire avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Nettoyer les moules.
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Nettoyer les moules.
- Éplucher et laver tous les légumes.
2. La préparation du jus de coques
Couper les oignons en 2, puis les ciseler en cubes.
Mettre les oignons dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter l'ail, le thym et le laurier et cuire à feu vif. Dès que le mélange "chante", ajouter les moules, le vin blanc et de l'eau à hauteur. Couvrir, puis laisser cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes.
Mettre les oignons dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter l'ail, le thym et le laurier et cuire à feu vif. Dès que le mélange "chante", ajouter les moules, le vin blanc et de l'eau à hauteur. Couvrir, puis laisser cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes.
3. La préparation et la cuisson des légumes
Couper les navets en cubes de 2 cm.
Éplucher les carottes et les émincer en biseaux.
Tailler le brocoli en petites sommités (petits bouquets).
Égoutter les moules en récupérant le jus de cuisson, puis remettre celui-ci dans la casserole. Ajouter les navets et laisser cuire à feu vif pendant 10 min. Ajouter ensuite les carottes et cuire à petits frémissements durant 5 min. Finir par les brocolis et laisser cuire 5 min supplémentaires.
Éplucher les carottes et les émincer en biseaux.
Tailler le brocoli en petites sommités (petits bouquets).
Égoutter les moules en récupérant le jus de cuisson, puis remettre celui-ci dans la casserole. Ajouter les navets et laisser cuire à feu vif pendant 10 min. Ajouter ensuite les carottes et cuire à petits frémissements durant 5 min. Finir par les brocolis et laisser cuire 5 min supplémentaires.
4. La préparation et la cuisson du poisson
Décongeler les gambas, puis les décortiquer et inciser le dos afin d'ôter le boyau. Désarêter les filets de cabillaud et retirer la peau, puis les couper en gros cubes.
Plonger l'ensemble dans le jus de coques et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 min. Ajouter un filet d'huile d'olive en toute fin de cuisson, puis disposer les moules sur le tout.Terminer en rectifiant l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.
Plonger l'ensemble dans le jus de coques et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 min. Ajouter un filet d'huile d'olive en toute fin de cuisson, puis disposer les moules sur le tout.Terminer en rectifiant l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Vous pouvez terminer votre pot-au-feu de poisson en ajoutant quelques herbes mixées avec de l'huile d'olive.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment décortiquer des gambas
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
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Comment saler : une pincée de sel
Comment laver des coquillages
