Poires confites au café-calva et chantilly au café
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(11 notes)
Des demi-poires confites dans un sirop au café et au calvados, servies avec une chantilly au café et des amandes grillées.
10min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Poire(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
300 g
Eau
1 l
Café moulu
2 g
Citron(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Calvados
2 cl
Pour l'étape 2
Crème liquide entière
30 cl
Café moulu
2 g
Sucre glace
10 g
Amande(s) effilée(s)
60 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Laver tous les citrons jaunes puis râper le zeste de 2 pièces.
Faire bouillir l'eau, le sucre, le café, le jus et les zestes des 2 citrons, puis filtrer le tout.
Éplucher les poires et les arroser du jus du dernier citron, puis les pocher pendant 30 min dans le sirop frémissant. Au terme de la cuisson, réserver les fruits.
Faire réduire le sirop de moitié, puis le réserver au frais. Une fois qu'il a refroidi, ajouter le calvados.
Faire bouillir l'eau, le sucre, le café, le jus et les zestes des 2 citrons, puis filtrer le tout.
Éplucher les poires et les arroser du jus du dernier citron, puis les pocher pendant 30 min dans le sirop frémissant. Au terme de la cuisson, réserver les fruits.
Faire réduire le sirop de moitié, puis le réserver au frais. Une fois qu'il a refroidi, ajouter le calvados.
2. Pour l'étape 2
Monter la crème bien froide en chantilly en ajoutant le sucre glace et le café. Réserver au frais.
Dans une poêle sans matière grasse, griller les amandes.
Couper les poires en 2 et les vider, puis les surmonter de chantilly et parsemer le tout d'amandes grillées.
Dans une poêle sans matière grasse, griller les amandes.
Couper les poires en 2 et les vider, puis les surmonter de chantilly et parsemer le tout d'amandes grillées.
Le + du Chef
«Préparez les poires à l'avance afin qu'elles soient encore plus goûteuses et fondantes.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
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Comment utiliser un couteau
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