Recette de Blanquette de veau minute, crumble croustillant aromatisé

Recette de Blanquette de veau minute, crumble croustillant aromatisé

Des morceaux de veau cuits dans un bouillon lié à la crème avec des morceaux de carottes. La blanquette est ensuite parsemée de pépites de crumble à la farine aromatisée.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 75 g
  • Curry : 1 c. à café
  • Beurre doux : 75 g
  • Chapelure de pain : 75 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 75 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Tailler le veau en gros dés. Éplucher les carottes, les tailler en 2 puis en biseaux.

    Dans une casserole assez large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel et les carottes. Ajouter de l'eau à mi-hauteur, puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation du liquide. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les enrober du reste de beurre et de sucre (c'est ce que l'on appelle "glacer").

    Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre, puis ajouter la viande et l'assaisonner de sel et de poivre. La colorer très légèrement avant d'ajouter l'ail, le thym et le laurier. Poursuivre la cuisson pendant 2 min, puis déglacer avec 10 cl d'eau et laisser cuire durant 3 min. Ajouter enfin la crème liquide et porter à ébullition, puis réserver hors du feu pendant 3 min.

  • 2. POUR LE CRUMBLE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un sable grossier. Disposer celui-ci sur une plaque puis l'enfourner pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser ensuite refroidir.

    Dresser les carottes dans l'assiette, puis ajouter les morceaux de viande et napper l'ensemble de crème. Finir par un peu de fleur de sel et parsemer le tout de crumble.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer votre crumble à l'avance et le conserver dans une boîte. »

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