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Schwarzwälder - Forêt-noire
Image recette Schwarzwälder - Forêt-noire

Schwarzwälder - Forêt-noire

(33 notes)
Génoise au chocolat garnie d'une chantilly et de cerises griottes.
1h
35min
20min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)
7 pièce(s)

Sucre en poudre
250 g

Farine de blé
150 g

Fécule de maïs
50 g

Cacao en poudre non sucré
50 g

Beurre doux
60 g

Pour la crème
Crème liquide entière
75 cl

Sucre glace
70 g

Pour la garniture
Griotte(s)
450 g

Sucre en poudre
40 g

Cannelle en poudre
1 c. à café

Fécule de maïs
20 g

Pour le montage
Kirsch
6 cl

Sirop de sucre de canne
4 cl

Chocolat noir
100 g

Sucre glace
50 g


Descriptif de la recette

1. Pour le(s) biscuit(s)
Préchauffer le four a 190 °C (th. 6-7).

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et la fécule de maïs. Faire fondre le beurre et le clarifier pour en retirer tout le petit-lait.
Prendre une sonde. Casser les œufs et les battre avec le sucre au bain-marie. Placer ensuite la sonde dans les œufs : la température doit être de 50 °C. Une fois la température atteinte, enlever le bol et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement du mélange (en levant le fouet, l'appareil doit former un ruban). A l'aide d'une maryse, ajouter ensuite délicatement sur les œufs le mélange farine-cacao-fécule de maïs. Une fois le mélange bien lisse, incorporer tout aussi délicatement le beurre clarifié.
Verser l'appareil dans un moule à génoise et l'enfourner pendant 30 à 35 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Démouler la génoise et la laisser refroidir sur une grille.
2. Pour la crème
Sortir la crème du réfrigérateur au dernier moment. La placer dans la cuve d'un batteur et la monter. Une fois qu'elle a épaissi, ajouter le sucre glace et battre encore pendant quelques instants (la crème doit être très ferme). La réserver au frais.
3. Pour la garniture
Égoutter les griottes et conserver 25 cl de sirop.
Porter le sirop à ébullition avec le sucre, la cannelle et la fécule de maïs. Une fois que le mélange a épaissi, ajouter les griottes et porter de nouveau à ébullition, puis débarrasser et laisser refroidir. Prélever quelques griottes pour la décoration.
4. Pour le montage
A l'aide d'un couteau-scie, couper la génoise en 3 horizontalement. Remplir la poche à douille de chantilly.
Pour le montage : déposer un premier rond de génoise sur un carton de service, puis déposer sur le pourtour de la génoise un cercle de chantilly en laissant un espace de 3 cm. Renouveler l’opération 4 à 5 fois.
Dans les espaces vides entre les cercles de chantilly, disposer la préparation aux cerises, puis recouvrir d'un deuxième disque de génoise et l'imbiber généreusement de sirop au kirsch mélanger a du sirop de sucre de canne . Étaler de la chantilly en couche épaisse (en conserver pour le masquage du gâteau).
Recouvrir du dernier disque de génoise et l'imbiber également de sirop au kirsch. Napper ensuite tout le gâteau du reste de chantilly, autour et dessus.
Décorer de rosaces de chantilly, de griottes et réaliser des coupeaux de chocolat noir à l'aide d'un économe, puis saupoudrer le tout de sucre glace.

Le + du Chef

«Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des griottes au sirop. »

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