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Recette de Poêlée de mirabelles à la sauge, sabayon gratiné au cognac

Des mirabelles cuites dans un beurre parfumé à la sauge fraîche puis recouvertes de jaunes d'œufs mousseux aromatisés au cognac et caramélisés au chalumeau.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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(8 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Mirabelle de Lorraine : 900 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Sauge : 2 branche(s)
  • Pour l'étape 2
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Cognac : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Équeuter la sauge et la ciseler finement.
    Couper les mirabelles en 2 et ôter les noyaux.

    Dans une poêle, faire fondre le beurre et lorsqu'il est mousseux, ajouter les mirabelles et la sauge ciselée. Cuire à feu moyen pendant 5 min environ pour attendrir les fruits. Réserver.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Au batteur, monter les jaunes avec le sucre et le cognac pour que la préparation triple de volume.

    Pour le dressage : déposer les mirabelles chaudes dans une assiette creuse et verser le sabayon dessus. A l'aide d'un chalumeau, gratiner ensuite le sabayon pour obtenir une jolie couleur brune.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi gratiner le sabayon sous le gril du four ; celui-ci doit être bien chaud pour gratiner très rapidement le sabayon, sinon les jaunes vont commencer à cuire et à prendre une texture grainée.»

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