Un ananas cuit entier avec des fruits de la passion et des épices. À servir accompagné d'une boule de glace.
Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau-scie.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et écraser le bâton de cannelle.
Dans une poêle, caraméliser le sucre, puis déglacer avec le jus d'orange et enrober l'ananas de ce mélange.
Couper les fruits de la passion en 2 et ajouter l'intérieur au caramel, ainsi que la vanille et la cannelle. Cuire à feu doux pendant 20 min en arrosant régulièrement l'ananas (il est également possible de le cuire au four).
Dresser dans un plat l'ananas entier prêt à trancher et présenter le jus de cuisson à part.
«Épluchez l'ananas en coupant au ras des points noirs pour gagner du temps. Accompagnez cet ananas d'une coupe de glace arrosée de rhum.»