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Recette de Thiéboudienne de daurade

La fameuse recette africaine revisitée à la française, avec un riz blanc agrémenté d'une concassée de tomates à l'ail et surmonté d'un filet de daurade rôti.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 500 g
  • Bouillon de coquillage : 3 l
  • Gros sel : 30 g
  • Pour les légumes
  • Tomate(s) : 8 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Désarêter les daurades et ôter la partie blanche (le ventre).

    Au moment de servir, faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle puis déposer les daurades côté peau et les saler. Quand les filets sont bien colorés (3 min environ), les retourner et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 min. Poivrer en fin de cuisson.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Rincer le riz à l'eau claire.
    Faire bouillir le bouillon de coquillages avec le gros sel, puis ajouter le riz basmati et le cuire durant 15 min environ. Réserver.

  • 3. POUR LES LÉGUMES

    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Éplucher l'ail et le râper finement.
    Couper le piment oiseau en petits morceaux en prenant soin d'ôter les pépins.
    Peler les tomates à l'aide d'un pèle-tomate, puis les couper en 4. Ôter les pépins, puis couper les tomates en petits cubes.

    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon à feu doux avec une pincée de sel. Après 5 min, ajouter les tomates, l'ail, les feuilles de laurier,le piment oiseau et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau des tomates se soit évaporée. Rectifier alors l'assaisonnement en sel et retirer le laurier.

    Pour le dressage : mélanger la concassée de tomates avec le riz chaud, puis dresser le tout au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer ensuite dessus la daurade cuite.

Le + du Chef

«Rincer le riz permet de le débarrasser d'une partie de son amidon et d'avoir une texture moins collante après la cuisson.»

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