Supions farcis aux tomates anciennes
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(1 note)
De petits encornets raidis à la poêle puis farcis d'un tartare de tomates anciennes parfumé au basilic.
30min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Petit(s) supion(s)
500 g
Tomate(s) ananas
1 pièce(s)
Tomate(s) green zebra
2 pièce(s)
Tomate(s) Noire de crimée
2 pièce(s)
Tomate(s) coeur de boeuf
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Huile d'olive
2 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Vider les supions et les nettoyer.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les supions avec un peu de sel pendant 1 min, puis les retirer.
Pour le tartare de tomates :
Éplucher les tomates à l'aide d'un pèle-tomate. Les couper en 4 et ôter les pépins, puis les couper en petits cubes de 0,.5 cm.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Équeuter le basilic et le ciseler finement.
Mélanger les cubes de tomates avec une cuillère à soupe d'échalotes, le basilic ciselé, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
A l'aide d'une cuillère, garnir les supions de tartare de tomates, puis les déposer sur une plaque de four. Enfourner ensuite les supions à 180 °C pendant 5 min pour les réchauffer.
A l'aide d'un emporte-pièce, dresser au centre de l'assiette un fond de tartare de tomates froid, puis déposer les supions farcis dessus.
Vider les supions et les nettoyer.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les supions avec un peu de sel pendant 1 min, puis les retirer.
Pour le tartare de tomates :
Éplucher les tomates à l'aide d'un pèle-tomate. Les couper en 4 et ôter les pépins, puis les couper en petits cubes de 0,.5 cm.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Équeuter le basilic et le ciseler finement.
Mélanger les cubes de tomates avec une cuillère à soupe d'échalotes, le basilic ciselé, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
A l'aide d'une cuillère, garnir les supions de tartare de tomates, puis les déposer sur une plaque de four. Enfourner ensuite les supions à 180 °C pendant 5 min pour les réchauffer.
A l'aide d'un emporte-pièce, dresser au centre de l'assiette un fond de tartare de tomates froid, puis déposer les supions farcis dessus.
Le + du Chef
«Le fait de saisir les supions permet de les faire légèrement durcir : ainsi, ils seront plus faciles à farcir.
»
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