Pomme de terre façon "boulangère"
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(17 notes)
Une recette française traditionnelle de lamelles de pommes de terre cuites avec du thym, du romarin et du bouillon de volaille. Une formidable alternative au gratin dauphinois.
20min
1h10
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Ingrédients pour
4 pers.
Pomme(s) de terre à chair fondante
1 kg
Oignon(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
125 g
Branche(s) de thym
10 pièce(s)
Vinaigre balsamique
5 cl
Bouillon de volaille
50 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Branche(s) de romarin
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher les pommes de terre et les conserver dans de l'eau froide.
- Éplucher les oignons.
- Éplucher les pommes de terre et les conserver dans de l'eau froide.
- Éplucher les oignons.
2. Pour la recette
Préchauffer le four à 190 °C.
A l'aide d'une mandoline, couper les pommes de terre en tranches de 3 mm d’épaisseur.
Émincer les oignons. Effeuiller le thym et le romarin. Hacher finement les herbes.
Faire chauffer une grande poêle et mettre une noix de beurre, puis ajouter les oignons et 3 à 4 branches de thym. Cuire les pommes de terre pendant 3 min. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Mélanger les oignons et les tranches de pommes de terre.
Aligner les pommes de terre et les oignons dans un plat allant au four. Assaisonner de sel et de poivre, puis parsemer le tout de quelques feuilles de thym.
Porter le bouillon de volaille à ébullition, puis le verser sur les pommes de terre. Couper le beurre restant en petits morceaux et les déposer sur le dessus. Enfourner pendant environ 1 h. Contrôler la cuisson des pommes de terre en utilisant la pointe d'un couteau.
A l'aide d'une mandoline, couper les pommes de terre en tranches de 3 mm d’épaisseur.
Émincer les oignons. Effeuiller le thym et le romarin. Hacher finement les herbes.
Faire chauffer une grande poêle et mettre une noix de beurre, puis ajouter les oignons et 3 à 4 branches de thym. Cuire les pommes de terre pendant 3 min. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Mélanger les oignons et les tranches de pommes de terre.
Aligner les pommes de terre et les oignons dans un plat allant au four. Assaisonner de sel et de poivre, puis parsemer le tout de quelques feuilles de thym.
Porter le bouillon de volaille à ébullition, puis le verser sur les pommes de terre. Couper le beurre restant en petits morceaux et les déposer sur le dessus. Enfourner pendant environ 1 h. Contrôler la cuisson des pommes de terre en utilisant la pointe d'un couteau.
Le + du Chef
«Utilisez des pommes de terre à chair fondante pour obtenir une texture moelleuse.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
