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Recette de Cheesecake minute façon forêt-noire

Ingrédients pour personnes


    Pour le siphon
  • Fromage à la crème : 100 g
  • Sucre glace : 75 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 25 g

    Pour l'étape 2
  • Biscuit(s) à la cuillère : 8 pièce(s)
  • Kirsch : 4 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Eau : 4 cl
  • Griotte(s) : 80 g

  • Pour la sauce
  • Chocolat noir : 120 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour le siphon

    Détendre le fromage à la crème en le mélangeant avec le sucre glace et le cacao, puis allonger le tout avec la crème liquide.
    Filtrer ensuite le mélange et le verser dans un siphon. Visser fermement la tête du siphon et insérer une cartouche de gaz. Secouer énergiquement et réserver au frais.

  • 3Pour l'étape 2

    Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat et mélanger. Réserver à température ambiante.

    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, puis incorporer le kirsch. Imbiber ensuite les biscuits de sirop, puis les disposer dans une verrine et les recouvrir de ganache au chocolat. Déposer enfin des griottes sur la ganache (en réserver une par verrine pour la décoration).

  • 4Pour le dressage

    Au moment de servir, dresser la crème onctueuse de fromage à l'aide du siphon. Décorer ensuite d'une cerise et de cacao en poudre.
    Déguster.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez monter la crème au fouet et l'incorporer délicatement au mélange de fromage à la crème.»

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