Recette de Kaiserschmarren - Crêpe à la compote de quetsches

Recette autrichienne sur une base de pâte à crêpes avec une compote de fruits de saison.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 70 g
  • Rhum blanc : 5 cl
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Lait entier : 30 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 200 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Quetsche(s) : 20 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Cannelle en poudre : 1 c. à café
  • Clou(s) de girofle : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Faire tremper les raisins dans le rhum. Préparer la pâte en séparant les jaunes des blancs d'oeufs.
    Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire fondre le beurre puis l'ajouter aux oeufs avec le lait et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et le sel.
    Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange précédent.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Dénoyauter les quetsches et les couper en quartiers.
    Mettre le sucre à fondre à feu doux avec les zestes et le jus de citron. Ajouter les fruits et laisser cuire pendant quelques minutes, puis ajouter la cannelle ainsi que les clous de girofle. Poursuivre la cuisson durant une dizaine de minutes.
    Mettre un morceau de beurre dans une poêle et le laisser frémir. Verser ensuite de la pâte et la laisser dorer à feu doux sur une face, puis la retourner. Laisser dorer l'autre face, puis débarrasser. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

  • 3. LE DRESSAGE

    Sur une assiette, déposer de la pâte à crêpes et la saupoudrer de sucre glace. Verser ensuite de la compote dessus et déguster chaud.

Le + du Chef

«Cassez les oeufs 1 jour avant de les monter, cela permettra à la protéine de se liquéfier et à vos blancs de mieux monter. »

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