Kaiserschmarren - Crêpe à la compote de quetsches
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(1 note)
Recette autrichienne sur une base de pâte à crêpes avec une compote de fruits de saison.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Raisin(s) sec(s) blond(s)
70 g
Rhum blanc
5 cl
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Lait entier
30 cl
Beurre doux
30 g
Farine de blé
200 g
Sel fin
1 pincée(s)
Pour l'étape 2
Quetsche(s)
20 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Cannelle en poudre
1 c. à café
Clou(s) de girofle
2 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Pour le dressage
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Faire tremper les raisins dans le rhum. Préparer la pâte en séparant les jaunes des blancs d'œufs.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire fondre le beurre puis l'ajouter aux œufs avec le lait et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et le sel.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange précédent.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire fondre le beurre puis l'ajouter aux œufs avec le lait et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et le sel.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange précédent.
2. Pour l'étape 2
Dénoyauter les quetsches et les couper en quartiers.
Mettre le sucre à fondre à feu doux avec les zestes et le jus de citron. Ajouter les fruits et laisser cuire pendant quelques minutes, puis ajouter la cannelle ainsi que les clous de girofle. Poursuivre la cuisson durant une dizaine de minutes.
Mettre un morceau de beurre dans une poêle et le laisser frémir. Verser ensuite de la pâte et la laisser dorer à feu doux sur une face, puis la retourner. Laisser dorer l'autre face, puis débarrasser. Renouveler l’opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Mettre le sucre à fondre à feu doux avec les zestes et le jus de citron. Ajouter les fruits et laisser cuire pendant quelques minutes, puis ajouter la cannelle ainsi que les clous de girofle. Poursuivre la cuisson durant une dizaine de minutes.
Mettre un morceau de beurre dans une poêle et le laisser frémir. Verser ensuite de la pâte et la laisser dorer à feu doux sur une face, puis la retourner. Laisser dorer l'autre face, puis débarrasser. Renouveler l’opération jusqu'à épuisement de la pâte.
3. Le dressage
Sur une assiette, déposer de la pâte à crêpes et la saupoudrer de sucre glace. Verser ensuite de la compote dessus et déguster chaud.
Le + du Chef
«Cassez les œufs 1 jour avant de les monter, cela permettra à la protéine de se liquéfier et à vos blancs de mieux monter. »
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