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Recette de Panna cotta au thé vert Matcha et chocolat blanc, litchi et tuile au sésame

Une panna cotta au thé vert Matcha onctueuse grâce à la texture du chocolat blanc, garnie de petits dés de litchi en sauce et d'une tuile croustillante aux graines de sésame.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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(45 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Chocolat blanc : 150 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Thé vert en poudre : 3 g
  • Pour l'étape 2
  • Litchi(s) au sirop : 200 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Fécule de maïs : 5 g
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 140 g
  • Graines de sésame blanches : 50 g
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Farine de blé : 35 g
  • Beurre doux : 35 g
  • Poudre de gingembre : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PANNA COTTA

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Porter la crème liquide à ébullition avec le thé vert en poudre et le sucre. Retirer ensuite la crème du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger pour le faire fondre.
    Ajouter enfin la gélatine (après l'avoir soigneusement égouttée) et la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Passer ensuite l'appareil obtenu à travers un chinois fin pour retirer les grumeaux de thé vert le cas échéant.
    Verser la panna cotta dans des verrines et réserver au réfrigérateur pendant 2 h.

    Égoutter les litchis (garder le sirop) puis les couper en brunoise (petits dés) .
    Dans une casserole, verser le sirop de litchi, le sucre et la fécule de maïs. Bien mélanger pour dissoudre la fécule et faire chauffer jusqu'à ébullition. Laisser ensuite refroidir, puis ajouter la brunoise de litchi et réserver au frais.

  • 2. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Faire fondre le beurre avec le jus d'orange. Mélanger délicatement la farine, le sucre glace, le sésame et le gingembre à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite le mélange de jus d'orange et de beurre fondu, puis déposer la pâte en petits tas sur une plaque siliconée. Enfourner durant 6 à 7 min pour obtenir une belle couleur dorée. A la sortie, laisser la tuile refroidir pendant 1 min.

    Garnir les verrines de panna cotta de coulis de litchis et décorer de tuiles au sésame.

Le + du Chef

«Pour éviter qu'il ne reste des grumeaux de thé vert Matcha, mélangez un peu de crème liquide et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajoutez le reste de crème. »

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