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Recette de Mousse légère à la framboise et à l'amande

Entremets de mousse légère à la framboise décoré de pâte d'amande.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Eau : 10 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 8 pièce(s)
  • Framboise(s) surgelée(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Pour le montage
  • Pâte d'amande blanche : 100 g
  • Pâte d'amande rouge : 100 g
  • Pâte d'amande verte : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE MONTAGE

    Monter la crème jusqu'à ce qu'elle soit compacte, puis la réserver au frais.
    Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau.
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide, puis la faire fondre dans le sirop porté à ébullition. Mixer les framboises surgelées en ajoutant progressivement le sirop jusqu'à obtenir un coulis.
    Remettre la crème à tourner et verser délicatement le coulis de framboises. Laisser tourner pendant quelques secondes.
    Poser un grand cercle en inox sur un plat et en protéger l'intérieur avec du papier Rhodoïd. Couler ensuite l'appareil et bien lisser le tout à l'aide d'une spatule. Réserver ensuite au frais pendant au moins 2 h avant de déguster.

  • 2. LA DÉCORATION

    Placer la pâte d'amande blanche entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler le plus finement possible. Couper ensuite un disque de pâte d'amande avec un cercle de la taille du gâteau puis le déposer sur le gâteau. Utiliser le même procédé avec les autres pâtes d'amande pour réaliser des décorations telles que des fleurs, des feuilles...

Le + du Chef

«La pâte d'amande peut être remplacée par du glaçage. Le gâteau peut être servi nature, simplement décoré de quelques framboises fraîches. »

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