Recette de Bûche déstructurée chocolat, châtaignes et griottes

Recette de Bûche déstructurée chocolat, châtaignes et griottes

Dans une verrine, une alternance de biscuit cuillère moelleux, de ganache onctueuse au chocolat parfumée à la vanille et à la crème de marron, ainsi que des cerises griottes acidulées au sirop.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Pour la ganache
  • Crème de marron sucrée : 60 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Chocolat noir : 200 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Griotte(s) : 150 g
  • Jus de griotte : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée. Étaler le tout sur une plaque puis enfourner pendant environ 10 min (le biscuit doit être doré).
    Décoller ensuite le biscuit et le découper à l'emporte-pièce.

  • 2. POUR LA GANACHE

    Fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les mélanger à la crème. Porter la crème vanillée à ébullition, puis la verser sur le chocolat.
    Attendre 1 min, puis mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Incorporer alors la crème de marrons et réserver.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Faire réduire le jus de griotte aux 3/4.

    Dans une verrine, disposer un premier disque de biscuit et le recouvrir de ganache. Ajouter ensuite quelques griottes, puis renouveler l'opération une fois. Terminer par le jus de griotte réduit et réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Le + du Chef

«Vous pouvez également émulsionner votre ganache à l'aide d'un fouet quand elle est froide si vous préférez avoir une texture plus mousseuse.»

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