En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Bûche déstructurée chocolat, châtaignes et griottes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée. Étaler le tout sur une plaque puis enfourner pendant environ 10 min (le biscuit doit être doré).
    Décoller ensuite le biscuit et le découper à l'emporte-pièce.

  • 2Pour la ganache

    Fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les mélanger à la crème. Porter la crème vanillée à ébullition, puis la verser sur le chocolat.
    Attendre 1 min, puis mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Incorporer alors la crème de marrons et réserver.

  • 3Pour le dressage

    Faire réduire le jus de griotte aux 3/4.

    Dans une verrine, disposer un premier disque de biscuit et le recouvrir de ganache. Ajouter ensuite quelques griottes, puis renouveler l'opération une fois. Terminer par le jus de griotte réduit et réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Le + du Chef

«Vous pouvez également émulsionner votre ganache à l'aide d'un fouet quand elle est froide si vous préférez avoir une texture plus mousseuse.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Dans une verrine, une alternance de biscuit cuillère moelleux, de ganache onctueuse au chocolat parfumée à la vanille et à la crème de marron, ainsi que des cerises griottes acidulées au sirop.

(1 vote)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g

    Pour la ganache
  • Crème de marron sucrée : 60 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Chocolat noir : 200 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

  • Pour le dressage
  • Griotte(s) : 150 g
  • Jus de griotte : 15 cl
·