Recette de Gambas rôties au curry vert, croquant de légumes acidulés

Recette de Gambas rôties au curry vert, croquant de légumes acidulés

Gambas poêlées et liées avec une sauce au curry vert, accompagnées de légumes croquants marinés et légèrement acidulés.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    20mn
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(2 votes) 4.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Gambas fraîches : 18 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Cumin en poudre : 10 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 10 botte(s)
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pour les légumes
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 6 g
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Vermicelle(s) de riz fin : 50 g
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Éplucher l'ail et le gingembre. Tailler finement la citronnelle.
    Zester et presser le citron. Effeuiller la coriandre et le basilic.
    Dans un blender, mettre l'ail, le gingembre, la citronnelle, la coriandre et le basilic. Mixer le tout avec les épices et les zestes de citron jusqu'à obtenir un mélange grossier. Ajouter un peu de lait de coco pour détendre la pâte et faciliter le mélange.

    Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau en incisant le ventre avec la pointe d'un couteau.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir vivement les gambas sur chaque face pendant 1 min. Hors du feu, ajouter ensuite le curry vert et mélanger.

  • 2. POUR LES LÉGUMES

    Éplucher les carottes et le concombre. A l'aide d'une mandoline, tailler ensuite de fines tranches dans la longueur.
    Mélanger les légumes tranchés avec le vinaigre de riz, le sucre, le sel et la sauce soja. Laisser ensuite mariner au frais pendant 20 min.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Préchauffer la friteuse à 180 °C.
    Plonger ensuite les vermicelles dans l'huile chaude pendant 1 min.

    Dans une assiette creuse, dresser les légumes marinés puis les gambas. Terminer par les nouilles frites.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter de la pâte de crevettes dans le curry vert pour intensifier ses saveurs et être en harmonie avec les gambas.»

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