Gambas rôties au curry vert, croquant de légumes acidulés
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(9 notes)
Gambas poêlées et liées avec une sauce au curry vert, accompagnées de légumes croquants marinés et légèrement acidulés.
30min
10min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Gambas fraîches
18 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Cumin en poudre
10 g
Basilic
0.5 botte(s)
Coriandre fraîche
10 botte(s)
Lait de coco non sucré
10 cl
Huile de tournesol
3 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Gingembre frais
30 g
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pour les légumes
Carotte(s)
3 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Sucre en poudre
6 g
Vinaigre de riz
5 cl
Sauce Soja
3 cl
Pour le reste de la recette
Vermicelle(s) de riz fin
50 g
Huile de friture
1 l
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Éplucher l'ail et le gingembre. Tailler finement la citronnelle.
Zester et presser le citron. Effeuiller la coriandre et le basilic.
Dans un blender, mettre l'ail, le gingembre, la citronnelle, la coriandre et le basilic. Mixer le tout avec les épices et les zestes de citron jusqu’à obtenir un mélange grossier. Ajouter un peu de lait de coco pour détendre la pâte et faciliter le mélange.
Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau en incisant le ventre avec la pointe d'un couteau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir vivement les gambas sur chaque face pendant 1 min. Hors du feu, ajouter ensuite le curry vert et mélanger.
Zester et presser le citron. Effeuiller la coriandre et le basilic.
Dans un blender, mettre l'ail, le gingembre, la citronnelle, la coriandre et le basilic. Mixer le tout avec les épices et les zestes de citron jusqu’à obtenir un mélange grossier. Ajouter un peu de lait de coco pour détendre la pâte et faciliter le mélange.
Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau en incisant le ventre avec la pointe d'un couteau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir vivement les gambas sur chaque face pendant 1 min. Hors du feu, ajouter ensuite le curry vert et mélanger.
2. Pour les légumes
Éplucher les carottes et le concombre. A l'aide d'une mandoline, tailler ensuite de fines tranches dans la longueur.
Mélanger les légumes tranchés avec le vinaigre de riz, le sucre, le sel et la sauce soja. Laisser ensuite mariner au frais pendant 20 min.
Mélanger les légumes tranchés avec le vinaigre de riz, le sucre, le sel et la sauce soja. Laisser ensuite mariner au frais pendant 20 min.
3. Pour le reste de la recette
Préchauffer la friteuse à 180 °C.
Plonger ensuite les vermicelles dans l'huile chaude pendant 1 min.
Dans une assiette creuse, dresser les légumes marinés puis les gambas. Terminer par les nouilles frites.
Plonger ensuite les vermicelles dans l'huile chaude pendant 1 min.
Dans une assiette creuse, dresser les légumes marinés puis les gambas. Terminer par les nouilles frites.
Le + du Chef
«Vous pouvez rajouter de la pâte de crevettes dans le curry vert pour intensifier ses saveurs et être en harmonie avec les gambas.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser une mandoline
Comment dresser des assiettes
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Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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