Recette de Bracelets de Salsifis au crabe

Recette de Bracelets de Salsifis au crabe

Un mélange de chair de crabe, de poireaux et de salsifis.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Salsifis cuisinés Cassegrain : 2 boite(s)
  • Chair de crabe : 120 g
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 1 c. à soupe
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Émincer le poireau en fines tranches, puis le plonger dans de l'eau bouillante pendant 3 min. Égoutter et réserver.

  • ETAPE 2

    Ouvrir les boîtes de Salsifis Cassegrain. Réserver 48 bâtonnets et écraser le reste à la fourchette.
    Égoutter la chair de crabe, puis la mélanger avec les salsifis écrasés.

  • ETAPE 3

    Mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde. Ajouter doucement l'huile en fouettant de façon à former une mayonnaise. Saler et poivrer.
    Mélanger ensuite la mayonnaise avec la préparation au crabe et les poireaux.

  • ETAPE 4

    Former un cercle en disposant les bâtonnets de salsifis (par 12) droits dans une assiette. Garnir ensuite le centre avec la préparation.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches, un peu de piment ou encore de la sauce soja dans la mayonnaise.»

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