Recette de Tatin de haricots verts caramélisés accompagnée d'un magret de canard et d'une crème fouettée à la vanille

Descriptif de la recette

• 1. PRÉPARATION DES TATINS DE HARICOTS VERTS

  Égoutter et rincer les haricots verts.
  Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Dès qu'il est mousseux, ajouter les haricots verts et les laisser revenir pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le sucre. Dès que les haricots verts sont légèrement caramélisés, retirer la poêle du feu puis remplir 4 moules individuels de haricots verts. Les recouvrir ensuite d'un rond de pâte feuilletée.
  Après avoir préchauffé le four (th. 6), enfourner les tatins pendant 30 min environ.

• 2. PRÉPARATION DU MAGRET DE CANARD

  Saler la chair des magrets.
  Dans une poêle à feu moyen, cuire les magrets de canard pendant environ 6 à 8 min de chaque côté en les arrosant régulièrement du gras de cuisson. Prolonger la cuisson pour un magret bien cuit. Poivrer.

• 3. PRÉPARATION DE LA CRÈME FOUETTÉE

  Fouetter 25 cl de crème liquide bien froide en incorporant 1/2 gousse de vanille râpée.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Tailler les magrets en 2 puis en disposer une moitié par assiette. Dresser ensuite les tatins et une quenelle de chantilly.