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Recette de Verrine de Saint-Jacques au saumon

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours.

    - Réaliser les pesées.
    - Nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques, puis les éponger.

  • 2Pour la préparation de la farce

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Couper le saumon en petits dés. Effeuiller et ciseler l'estragon.

    Avec un robot ménager, mixer finement les noix de Saint-Jacques et les saler. Ajouter l'oeuf et mixer de nouveau. Incorporer ensuite progressivement la crème liquide tout en mixant. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

    Remplir aux 3/4 de mousseline de Saint-Jacques des verrines allant au four. Ajouter ensuite quelques dés de saumon et les parsemer d'estragon, puis recouvrir le tout de mousseline de Saint-Jacques.
    Disposer les verrines au bain-marie, puis enfourner à 180 °C pendant 20 min. Vérifier la cuisson à la sortie du four (la lame du couteau doit être sèche).

  • 3Pour le dressage

    Laisser refroidir pendant 20 min et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi mixer les Saint-Jacques avec leur corail, votre terrine sera alors légèrement rosée, avec un goût plus iodé. »

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