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Moelleux au chocolat, émulsion au praliné et tuile aux amandes
Image recette Moelleux au chocolat, émulsion au praliné et tuile aux amandes

Moelleux au chocolat, émulsion au praliné et tuile aux amandes

(9 notes)
Dessert gourmand et plein de saveurs : un moelleux au chocolat servi avec une émulsion au praliné et une tuile aux amandes.
45min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'émulsion
Crème liquide entière
40 cl

Praliné
40 g

Pour les gâteaux
Chocolat noir
110 g

Beurre doux
115 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Sucre en poudre
80 g

Farine de blé
60 g

Pour les tuiles
Sucre glace
140 g

Farine de blé
35 g

Jus d'orange
5 cl

Amande(s) hachée(s)
50 g

Beurre doux
35 g


Descriptif de la recette

1. Pour l'émulsion :
Réaliser l'émulsion pralinée : faire bouillir la crème liquide avec le praliné, puis filtrer le tout à l'aide d'une passette et le verser dans un siphon. Ajouter de l'air comprimé et réserver au réfrigérateur.
2. Pour les tuiles :
Réaliser les tuiles : mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte).

Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres et enfourner à 200 °C pendant 3 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes, puis mettre les tuiles à la forme désirée.
3. Pour les gâteaux :
Préchauffer le four à 200 °C.

Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.
Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine puis le chocolat. Verser ensuite l'appareil dans les moules (chemisés d'un papier sulfurisé) aux 3/4, puis enfourner à 200 °C pendant 7 min. Démouler et laisser reposer.



Dans des verres, verser le moelleux au chocolat puis disposer dessus les tuiles croustillantes. Finir par l'émulsion de praliné.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les amandes hachées par d'autres fruits secs (pistaches, pignons...).»

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