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Recette de Concassée de tomates à l'estragon

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2

    Laver les tomates, les monder ou les éplucher, puis les couper en 4 et les hacher grossièrement.
    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
    Effeuiller et hacher l'estragon.

    Dans une poêle ou une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'oignon pendant 2 min. Ajouter une brindille de thym et une gousse d'ail écrasée avec la main. Lorsque les oignons sont translucides mais non colorés, ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser.
    Ajouter les tomates et assaisonner le tout de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Couvrir ensuite avec une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 min pour obtenir une concassée de tomates.
    Retirer le thym et la gousse d'ail, puis ajouter l'estragon et déguster.

Le + du Chef

«Au gré des saisons ou des produits à accommoder, variez les herbes aromatiques : basilic, cerfeuil, persil, sauge...»

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