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Recette de Nage de clémentines vanillée, émulsion champagne

Recette de Nage de clémentines vanillée, émulsion champagne

Des suprêmes de clémentines servis dans un sirop léger à la vanille et surmontés d'une émulsion à base de champagne.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    3h
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(2 votes) 4.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Clémentine(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Eau : 20 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour l'émulsion
  • Champagne : 25 cl
  • Eau : 2.5 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2.5 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Peler les clémentines à vif, puis prélever les suprêmes.
    Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser tiédir, puis verser le tout sur les agrumes. Réserver ensuite au frais.

  • 2. POUR L'ÉMULSION

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre.
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les faire fondre dans le sirop encore chaud.

    Mélanger le champagne et le lait au sirop, puis verser le tout dans un siphon et réserver au réfrigérateur pendant 1 h minimum (le liquide doit être gélifié).
    Injecter le gaz et bien secouer.

    Dresser la nage de clémentines dans une petite verrine, puis verser l'émulsion champagne dessus et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Si vous êtes pressé, faites plutôt refroidir votre émulsion champagne dans un large plat et lorsqu'elle est gélifiée, placez-la directement dans le siphon à la cuillère.»

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