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Recette de Transparence de saumon fumé au citron vert et croquant de légumes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Laver les légumes.
    Éplucher les carottes et le concombre. Couper l'ensemble des légumes en julienne à l'aide d'une mandoline.
    Zester le citron vert (conserver le jus pour la sauce), puis incorporer le zeste au chèvre frais et le piment d'Espelette. Mélanger ensuite cette préparation avec l'ensemble des légumes préalablement taillés. Saler le tout.



  • 2Pour le montage

    Réhydrater les galettes de riz dans un bol d'eau froide, puis les égoutter sur un linge. Sur chaque galette, disposer ensuite 1/2 tranche de saumon fumé, puis un tas de julienne de légumes au chèvre.
    Replier les bords (ceux des côtés d'abord, puis celui du bas), puis rouler en serrant jusqu'au bout de la feuille.

  • 3Pour la sauce

    Éplucher puis râper le gingembre.
    Dans un bol, presser le citron vert et ajouter la sauce soja, puis le gingembre. Verser ensuite l'huile de sésame petit à petit en émulsionnant à l'aide d'un fouet.

    Sur une assiette plate, déposer harmonieusement les 3 rouleaux de saumon puis les parsemer de graines de sésame doré. Servir la vinaigrette dans un petit pot à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez réhydrater 2 ou 3 galettes de riz en même temps mais attention, elles deviennent rapidement très collantes une fois sèches.»

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Des galettes de riz garnies d'une tranche de saumon fumé et d'une julienne de légumes liée au chèvre frais et parfumée au citron vert, servies avec une vinaigrette acidulée à base de sauce soja.

(4 votes)

  • Temps de préparation  35mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Galette(s) de riz moyenne : 12 pièce(s)
  • Chèvre(s) frais : 300 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
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