Recette de Nage de pêches aux poivres d'ailleurs, fraîcheur de fruits exotiques et tuile aux noisettes

Pêche pochée dans un sirop au poivre de Timut, long de java et cubèbe, servie sur une brunoise de kiwi, de mangue et de fruit de la passion, le tout accompagné d'une tuile croustillante à l'orange et à la noisette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    40mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le sirop
  • Pêche(s) : 6 pièce(s)
  • Poivre de Cubebe : 5 g
  • Poivre de Timut : 5 g
  • Poivre long : 5 g
  • Eau : 2 l
  • Sucre en poudre : 500 g
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 3 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 4 pièce(s)
  • Pour les tuiles
  • Farine de blé : 20 g
  • Sucre glace : 70 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 25 g
  • Jus d'orange : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE PÊCHES POCHÉES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Éplucher les pêches à l'aide d'un pèle-tomate.
    Porter l'eau et le sucre à ébullition. Faire infuser les poivres, puis ajouter les pêches et laisser cuire à feu moyen durant 20 min environ (la lame d'un couteau doit s'enfoncer dans le fruit sans résistance). Réserver ensuite au frais dans le liquide de cuisson.

  • 2. POUR LES FRUITS EXOTIQUES

    Éplucher la mangue et les kiwis à l'aide d'un pèle-tomate, puis les tailler en brunoise régulière (0,5 cm de côté). Ouvrir les fruits de la passion en 2 et les vider à l'aide d'une cuillère.
    Rassembler tous les fruits dans un bol.

  • 3. POUR LES TUILES

    Mélanger le sucre glace, la farine, les noisettes hachées, le jus de fruits et 20 g de beurre fondu. Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min.
    A la sortie, laisser reposer durant quelques minutes. Décoller ensuite les tuiles et les réserver à plat ou les déposer sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner une forme arrondie.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, disposer un petit palet de fruits exotiques. Déposer dessus la pêche pochée ainsi qu'une cuillerée de sirop aux poivres. Ajouter enfin la tuile croustillante et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser les nages en utilisant de la verveine ou du basilic à la place des poivres. »

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