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Recette de Filet mignon de porc au miel de soja, polenta aux champignons

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Filet(s) mignon de porc : 2 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Parer la viande si nécessaire.

  • 2Pour la viande

    Mettre une poêle en inox à chauffer avec de l'huile d'arachide, puis saisir les médaillons de filet mignon pendant 1 min sur chaque face. Retourner ensuite les filets, arrêter le feu et ajouter le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Arroser les filets du jus de cuisson.

  • 3Pour la garniture

    Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Éplucher et ciseler l'échalote.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les champignons. Ajouter une pincée de sel, puis les échalotes ciselées, et de nouveau une pincée de sel. Cuire pendant 2 min et réserver.

    Faire bouillir le lait, puis verser la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter ensuite les champignons de Paris et 50 g de beurre, puis verser la crème liquide. Disposer le tout dans des assiettes creuses.

  • 4Pour le dressage

    Dresser les médaillons sur la polenta et ajouter un peu de jus de cuisson. Décorer de quelques pluches de persil plat.

Le + du Chef

«Vous pouvez couler la polenta dans un plat, la laisser refroidir puis tailler des palets à l'aide d'un emporte-pièce ; poêlez ensuite l'ensemble dans un filet d'huile d'olive.»

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