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Recette de Soupe de potiron à la grimace

Ingrédients pour personnes

  • Potiron : 800 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 60 g
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher le potiron et l'échalote.

  • 2

    Émincer et faire suer l'échalote avec une pincée de sel et une noisette de beurre. Ajouter la chair du potiron coupée en petits dés et cuire 10 min, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire ensuite sur feu vif pendant 20 min. Ajouter la crème liquide, faire bouillir puis mixer. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 3

    Faire bouillir l'eau et le vinaigre. Casser les oeufs un par un dans un bol, puis fouetter l'eau, et verser les oeufs délicatement dans le tourbillons qui se forme.
    Dès coagulation du blanc ( 2 à 3 minutes), retirer les oeufs. Cette Technique permet de conserver la forme de l'oeuf.

  • 4

    Mettre les oeufs en assiettes creuses et verser la crème chaude dessus. Disposer quelques éclats de châtaignes, mettre du sel et du poivre, puis terminer avec quelques copeaux de jambon.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les brisures de châtaigne par des fruits secs concassés.»

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