Recette de Fruits rouges marinés au thé, mousse chocolat blanc-citron vert et tuile à la fraise

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES FRUITS

  Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4.
  
  Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Hors du feu, laisser ensuite le thé infuser pendant environ 10 min.
  Filtrer, puis verser le sirop sur les framboises surgelées et ajouter les fraises. Recouvrir d'un papier film et réserver au frais pendant 1 h.

• 2. POUR LA MOUSSE

  Dans le bol du robot, avec le batteur souple, mettre le chocolat blanc et le lait, programmer la température sur 40 °C, le minuteur sur 5 min et la vitesse sur "mélange 1". Débarrasser ensuite le tout et réserver à température ambiante.
  
  Couper la source de chaleur puis installer le fouet. Verser les blancs et les fouetter progressivement jusqu'à ce qu'ils soient bien montés. Retirer le fouet puis mettre le batteur souple et verser le mélange lait-chocolat blanc. Mélanger à vitesse 1 jusqu'à obtenir une masse homogène. Débarrasser et réserver au frais.
  
  Remettre le fouet et verser la crème bien froide. Zester le citron et ajouter les zestes à la crème. Monter progressivement la crème en chantilly. Installer ensuite le batteur souple, verser la préparation à base de blancs d'oeufs sur la crème fouettée et mélanger délicatement à vitesse 1. Réserver ensuite la mousse au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

• 3. POUR LES TUILES

  Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
  
  Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la pulpe, puis la farine.
  Étaler la préparation sur un tapis de cuisson, puis enfourner pendant 10 min.
  Laisser ensuite refroidir, puis décoller les tuiles.

• 4. MONTAGE

  Dans une verrine ou une assiette creuse, disposer les fraises et les framboises en ajoutant un peu de jus de marinade. Dresser ensuite une quenelle de mousse au chocolat et poser dessus une tuile à la fraise.