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Recette de Omelette norvégienne classique

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g

  • Pour le glaçage
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 180 g
  • Eau : 30 cl

  • Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Glace vanille : 0.5 l

  • Pour le reste de la recette
  • Grand Marnier : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Réaliser d'abord le sirop : dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, puis faire bouillir. Laisser ensuite tiédir à couvert afin de laisser la vanille infuser.

    Réaliser le biscuit cuillère : séparer les jaunes des blancs. Avec le fouet ballon, monter les blancs progressivement en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Ajouter ensuite délicatement la farine, puis verser le tout dans une poche à douille. Dresser des petits boudoirs en les accolant.
    Cuire pendant 20 min. Laisser ensuite le biscuit refroidir durant environ 10 min, puis le décoller et réserver.

  • 2Pour la meringue et la finition

    Préchauffer le four à 250 °C (th. 8) en position voûte/sole de préférence.

    Réaliser la meringue italienne : mettre les blancs dans la cuve du batteur avec le fouet ballon. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l'aide d'une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
    Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.

    Montage de l'omelette norvégienne (cette opération doit se faire rapidement pour éviter que la glace ne fonde trop. Veiller à tout avoir sous la main) :
    Tailler 3 rectangles de biscuit (1 large pour la base et 2 moins larges mais de taille égale pour les côtés) et imbiber le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau. Travailler légèrement la glace pour pouvoir la répartir sur le biscuit le plus large en une couche assez épaisse, puis disposer les 2 autres bandes sur les côtés. Garnir une poche à douille de meringue italienne, puis en recouvrir la préparation.

    Passer ensuite l'omelette norvégienne au four pendant 5 à 10 min (la meringue doit être bien colorée). Verser le Grand Marnier tempéré sur la meringue encore très chaude et flamber à l'aide d'un chalumeau.

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Utilisez la glace et l'alcool de votre choix. Le principe de l'omelette est que le blanc d'oeuf monté n'est pas conducteur de chaleur. Veillez donc à recouvrir votre génoise de meringue italienne afin d'éviter que la glace ne fonde.»

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La recette originale de ce dessert classique à base de biscuit cuillère, de glace et de meringue italienne flambée au Grand Marnier.

(4 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  20mn

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