Recette de Petit salé aux lentilles

Des lentilles cuisinées dans un mélange de lardons, de carottes et d'oignons, le tout accompagnant travers, palette et saucisson de porc.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    2h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Travers de porc : 600 g
  • Saucisson à cuire (1 kg) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Palette de porc : 400 g
  • Lentille(s) verte(s) : 500 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Eau : 1.5 l
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Déposer le travers et la palette de porc dans une casserole, puis les couvrir d'eau froide. Ajouter les aromates et porter à ébullition, puis cuire pendant 1 h 30 en écumant de temps en temps.
    En fin de cuisson, ajouter le saucisson à cuire préalablement piqué et poursuivre la cuisson durant 15 min.

  • ETAPE 2

    Laver les carottes et les éplucher, puis les tailler en petits dés.
    Éplucher les oignons, les placer dans le bol multifonction avec le couteau et les mixer.

  • ETAPE 3

    Installer le batteur souple, mettre à chauffer à 140 °C, placer le minuteur sur 1 h 40 et la vitesse sur "mélange 2". Ajouter les lardons et les faire suer pendant 3 min. Ajouter ensuite les oignons et les carottes. Au bout de 3 min, ajouter les lentilles et les cuire pendant 1 min. Verser enfin l'eau, abaisser la température à 100 °C et mettre la vitesse sur "mélange 3". Saler et poivrer en fin de cuisson.

  • ETAPE 4

    Pour le dressage : disposer les lentilles dans un plat. Tailler la palette et le saucisson en tranches épaisses, puis ajouter les travers et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Ne salez jamais l'eau de cuisson des lentilles au départ, sinon la cuisson sera plus difficile.»

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