En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Petit salé aux lentilles

Des lentilles cuisinées dans un mélange de lardons, de carottes et d'oignons, le tout accompagnant travers, palette et saucisson de porc.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    2h
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(6 votes) 2.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Travers de porc : 600 g
  • Saucisson à cuire (1 kg) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Palette de porc : 400 g
  • Lentille(s) verte(s) : 500 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Eau : 1.5 l
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Déposer le travers et la palette de porc dans une casserole, puis les couvrir d'eau froide. Ajouter les aromates et porter à ébullition, puis cuire pendant 1 h 30 en écumant de temps en temps.
    En fin de cuisson, ajouter le saucisson à cuire préalablement piqué et poursuivre la cuisson durant 15 min.

  • ETAPE 2

    Laver les carottes et les éplucher, puis les tailler en petits dés.
    Éplucher les oignons, les placer dans le bol multifonction avec le couteau et les mixer.

  • ETAPE 3

    Installer le batteur souple, mettre à chauffer à 140 °C, placer le minuteur sur 1 h 40 et la vitesse sur "mélange 2". Ajouter les lardons et les faire suer pendant 3 min. Ajouter ensuite les oignons et les carottes. Au bout de 3 min, ajouter les lentilles et les cuire pendant 1 min. Verser enfin l'eau, abaisser la température à 100 °C et mettre la vitesse sur "mélange 3". Saler et poivrer en fin de cuisson.

  • ETAPE 4

    Pour le dressage : disposer les lentilles dans un plat. Tailler la palette et le saucisson en tranches épaisses, puis ajouter les travers et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Ne salez jamais l'eau de cuisson des lentilles au départ, sinon la cuisson sera plus difficile.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique