Petit salé aux lentilles
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(8 notes)
Des lentilles cuisinées dans un mélange de lardons, de carottes et d'oignons, le tout accompagnant travers, palette et saucisson de porc.
20min
2h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Travers de porc
600 g
Saucisson à cuire (1 kg)
1 pièce(s)
Lardon(s) fumé(s)
100 g
Palette de porc
400 g
Lentille(s) verte(s)
500 g
Oignon(s)
2 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Eau
1.5 l
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Déposer le travers et la palette de porc dans une casserole, puis les couvrir d'eau froide. Ajouter les aromates et porter à ébullition, puis cuire pendant 1 h 30 en écumant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter le saucisson à cuire préalablement piqué et poursuivre la cuisson durant 15 min.
Laver les carottes et les éplucher, puis les tailler en petits dés.
Éplucher les oignons, les placer dans le bol multifonction avec le couteau et les mixer.
Installer le batteur souple, mettre à chauffer à 140 °C, placer le minuteur sur 1 h 40 et la vitesse sur "mélange 2". Ajouter les lardons et les faire suer pendant 3 min. Ajouter ensuite les oignons et les carottes. Au bout de 3 min, ajouter les lentilles et les cuire pendant 1 min. Verser enfin l'eau, abaisser la température à 100 °C et mettre la vitesse sur "mélange 3". Saler et poivrer en fin de cuisson.
Pour le dressage : disposer les lentilles dans un plat. Tailler la palette et le saucisson en tranches épaisses, puis ajouter les travers et servir aussitôt.
En fin de cuisson, ajouter le saucisson à cuire préalablement piqué et poursuivre la cuisson durant 15 min.
Laver les carottes et les éplucher, puis les tailler en petits dés.
Éplucher les oignons, les placer dans le bol multifonction avec le couteau et les mixer.
Installer le batteur souple, mettre à chauffer à 140 °C, placer le minuteur sur 1 h 40 et la vitesse sur "mélange 2". Ajouter les lardons et les faire suer pendant 3 min. Ajouter ensuite les oignons et les carottes. Au bout de 3 min, ajouter les lentilles et les cuire pendant 1 min. Verser enfin l'eau, abaisser la température à 100 °C et mettre la vitesse sur "mélange 3". Saler et poivrer en fin de cuisson.
Pour le dressage : disposer les lentilles dans un plat. Tailler la palette et le saucisson en tranches épaisses, puis ajouter les travers et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Ne salez jamais l'eau de cuisson des lentilles au départ, sinon la cuisson sera plus difficile.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment suer
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment abaisser une pâte
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
