Croustillant de gambas au basilic et au piment d'Espelette, piperade basque
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(4 notes)
Croustillant de gambas en feuille de brick au basilic, servi avec une piperade telle qu'on la prépare au Pays Basque.
5min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Poivron(s) rouge(s)
6 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Pour l'étape 2
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Huile de friture
1 l
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la piperade
Tailler le jambon en julienne.
Éplucher les poivrons et les tomates, puis les épépiner. Tailler les tomates en lamelles. Éplucher l'oignon.
Installer le bol multifonction et la lame à émincer gros, puis passer séparément les oignons et les poivrons. Les réserver ensuite séparément.
Installer le batteur souple, verser un filet d'huile d'olive et régler la température sur 140 °C, le minuteur sur 17 min et la vitesse sur "mélange 3". Faire suer l'oignon et le jambon avec une pincée de sel pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel et de piment.
5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates et assaisonner.
Éplucher les poivrons et les tomates, puis les épépiner. Tailler les tomates en lamelles. Éplucher l'oignon.
Installer le bol multifonction et la lame à émincer gros, puis passer séparément les oignons et les poivrons. Les réserver ensuite séparément.
Installer le batteur souple, verser un filet d'huile d'olive et régler la température sur 140 °C, le minuteur sur 17 min et la vitesse sur "mélange 3". Faire suer l'oignon et le jambon avec une pincée de sel pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel et de piment.
5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates et assaisonner.
2. Pour les croustillants de gambas
Préchauffer la friteuse à 180 °C.
Tailler le basilic en petites bandes.
Décortiquer les gambas, ne laisser que le dernier anneau et la queue. Inciser ensuite le dos pour enlever l'intestin (en général, il apparaît noir).
Tailler des bandes de 5 cm dans les feuilles de brick et les étaler. Placer sur chacune 1 gamba et disposer dessus 1 feuille de basilic. Assaisonner de piment d'Espelette, puis rouler et piquer avec un cure-dents afin que la feuille de brick ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Plonger les gambas dans l'huile à 180 °C pendant 3 min, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Dresser la piperade en emporte-pièce et déposer les croustillants de gambas dessus.
Tailler le basilic en petites bandes.
Décortiquer les gambas, ne laisser que le dernier anneau et la queue. Inciser ensuite le dos pour enlever l'intestin (en général, il apparaît noir).
Tailler des bandes de 5 cm dans les feuilles de brick et les étaler. Placer sur chacune 1 gamba et disposer dessus 1 feuille de basilic. Assaisonner de piment d'Espelette, puis rouler et piquer avec un cure-dents afin que la feuille de brick ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Plonger les gambas dans l'huile à 180 °C pendant 3 min, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Dresser la piperade en emporte-pièce et déposer les croustillants de gambas dessus.
Le + du Chef
«La piperade se déguste traditionnellement avec des œufs que l'on casse dedans en fin de cuisson, et elle est aussi bonne froide que chaude. A défaut de friteuse, cuisez vos gambas à la poêle ou dans un four à 220 °C (th. 7) pendant 5 min.»
Les techniques associées
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Comment décortiquer des gambas
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