Jambalaya, riz moelleux aux gambas et au poulet
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(9 notes)
Une recette de la Nouvelle-Orléans : un riz cuit longuement façon paella avec des épices, du poulet et des gambas.
10min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz basmati
500 g
Eau
75 cl
Filet(s) de poulet (150 g)
3 pièce(s)
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)
Chorizo
150 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Macis
4 g
Pistils de safran
3 g
Huile d'olive
5 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue et en veillant à ce que le boyau vienne avec la tête (sinon, inciser le dos des gambas avec la pointe d'un petit couteau et retirer le boyau). Réserver.
Couper les filets de volaille en cubes de 5 cm et réserver. Enlever la peau du chorizo et le couper en dés de ½ cm.
Éplucher l'oignon, le couper en 4 puis le mettre dans le bol multifonction et le hacher par à-coups. Débarrasser et réserver.
Installer le mélangeur, mettre la chaleur au maximum, la vitesse sur "mélange 3", puis verser un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de volaille pendant 3 min. Les retirer, ajouter un nouveau filet d'huile d'olive et colorer les gambas pendant 2 min.
Installer le batteur souple, laisser la température sur 140 °C et mettre le minuteur sur 2 min. Ajouter les oignons, une pincée de sel et laisser suer. Ajouter ensuite le riz et le mélanger pendant 1 min, puis abaisser la température à 110 °C. Programmer le minuteur sur 18 min puis verser l'eau. Dès ébullition, ajouter le safran, le macis et le piment d'Espelette, puis mettre le couvercle anti-projections et laisser cuire.
2 min avant la fin de la cuisson, ajouter le chorizo, les cubes de volaille et les gambas. Terminer la cuisson et rectifier l'assaisonnement.
Dresser la préparation dans une assiette creuse et la parsemer d'un peu de fleur de sel (décorer le cas échéant avec des quartiers de citron jaune).
Couper les filets de volaille en cubes de 5 cm et réserver. Enlever la peau du chorizo et le couper en dés de ½ cm.
Éplucher l'oignon, le couper en 4 puis le mettre dans le bol multifonction et le hacher par à-coups. Débarrasser et réserver.
Installer le mélangeur, mettre la chaleur au maximum, la vitesse sur "mélange 3", puis verser un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de volaille pendant 3 min. Les retirer, ajouter un nouveau filet d'huile d'olive et colorer les gambas pendant 2 min.
Installer le batteur souple, laisser la température sur 140 °C et mettre le minuteur sur 2 min. Ajouter les oignons, une pincée de sel et laisser suer. Ajouter ensuite le riz et le mélanger pendant 1 min, puis abaisser la température à 110 °C. Programmer le minuteur sur 18 min puis verser l'eau. Dès ébullition, ajouter le safran, le macis et le piment d'Espelette, puis mettre le couvercle anti-projections et laisser cuire.
2 min avant la fin de la cuisson, ajouter le chorizo, les cubes de volaille et les gambas. Terminer la cuisson et rectifier l'assaisonnement.
Dresser la préparation dans une assiette creuse et la parsemer d'un peu de fleur de sel (décorer le cas échéant avec des quartiers de citron jaune).
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser le mélange d'épices cajuns pour réaliser cette recette : à base de thym, d'oignon rose, d'ail, de paprika, d'origan, de poivre noir, de graines de moutarde, de piment fort et de cumin, il assaisonnera parfaitement votre jambalaya»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
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Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment abaisser une pâte
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Comment utiliser un couteau
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