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Recette de Jambalaya, riz moelleux aux gambas et au poulet

Ingrédients pour personnes

  • Riz basmati : 500 g
  • Eau : 75 cl
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue et en veillant à ce que le boyau vienne avec la tête (sinon, inciser le dos des gambas avec la pointe d'un petit couteau et retirer le boyau). Réserver.

  • 2

    Couper les filets de volaille en cubes de 5 cm et réserver. Enlever la peau du chorizo et le couper en dés de ½ cm.
    Éplucher l'oignon, le couper en 4 puis le mettre dans le bol multifonction et le hacher par à-coups. Débarrasser et réserver.

  • 3

    Installer le mélangeur, mettre la chaleur au maximum, la vitesse sur "mélange 3", puis verser un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de volaille pendant 3 min. Les retirer, ajouter un nouveau filet d'huile d'olive et colorer les gambas pendant 2 min.
    Installer le batteur souple, laisser la température sur 140 °C et mettre le minuteur sur 2 min. Ajouter les oignons, une pincée de sel et laisser suer. Ajouter ensuite le riz et le mélanger pendant 1 min, puis abaisser la température à 110 °C. Programmer le minuteur sur 18 min puis verser l'eau. Dès ébullition, ajouter le safran, le macis et le piment d'Espelette, puis mettre le couvercle anti-projections et laisser cuire.
    2 min avant la fin de la cuisson, ajouter le chorizo, les cubes de volaille et les gambas. Terminer la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

  • 4


    Dresser la préparation dans une assiette creuse et la parsemer d'un peu de fleur de sel (décorer le cas échéant avec des quartiers de citron jaune).

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser le mélange d'épices cajuns pour réaliser cette recette : à base de thym, d'oignon rose, d'ail, de paprika, d'origan, de poivre noir, de graines de moutarde, de piment fort et de cumin, il assaisonnera parfaitement votre jambalaya»

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