En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Jambalaya, riz moelleux aux gambas et au poulet

Une recette de la Nouvelle-Orléans : un riz cuit longuement façon paella avec des épices, du poulet et des gambas.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(7 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz basmati : 500 g
  • Eau : 75 cl
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Chorizo : 150 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Macis : 4 g
  • Pistils de safran : 3 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue et en veillant à ce que le boyau vienne avec la tête (sinon, inciser le dos des gambas avec la pointe d'un petit couteau et retirer le boyau). Réserver.

  • ETAPE 2

    Couper les filets de volaille en cubes de 5 cm et réserver. Enlever la peau du chorizo et le couper en dés de ½ cm.
    Éplucher l'oignon, le couper en 4 puis le mettre dans le bol multifonction et le hacher par à-coups. Débarrasser et réserver.

  • ETAPE 3

    Installer le mélangeur, mettre la chaleur au maximum, la vitesse sur "mélange 3", puis verser un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de volaille pendant 3 min. Les retirer, ajouter un nouveau filet d'huile d'olive et colorer les gambas pendant 2 min.
    Installer le batteur souple, laisser la température sur 140 °C et mettre le minuteur sur 2 min. Ajouter les oignons, une pincée de sel et laisser suer. Ajouter ensuite le riz et le mélanger pendant 1 min, puis abaisser la température à 110 °C. Programmer le minuteur sur 18 min puis verser l'eau. Dès ébullition, ajouter le safran, le macis et le piment d'Espelette, puis mettre le couvercle anti-projections et laisser cuire.
    2 min avant la fin de la cuisson, ajouter le chorizo, les cubes de volaille et les gambas. Terminer la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4


    Dresser la préparation dans une assiette creuse et la parsemer d'un peu de fleur de sel (décorer le cas échéant avec des quartiers de citron jaune).

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser le mélange d'épices cajuns pour réaliser cette recette : à base de thym, d'oignon rose, d'ail, de paprika, d'origan, de poivre noir, de graines de moutarde, de piment fort et de cumin, il assaisonnera parfaitement votre jambalaya»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique