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Recette de Risotto aux champignons à l'huile de truffe blanche

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher puis ciseler l'oignon blanc. Éplucher les champignons de Paris puis les tailler en 4. Déchirer les pleurotes.

  • 2

    Installer le batteur souple, mettre la température sur 120 °C et la vitesse sur "mélange 2". Verser la moitié des oignons, ajouter une pincée de sel et les faire suer pendant 2 min. Ajouter ensuite les pleurotes avec une pincée de sel et les cuire pendant 2 min. Faire ensuite de même avec les girolles. Finir par les champignons de Paris. Rectifier l'assaisonnement, débarrasser et réserver.

  • 3

    Verser un filet d'huile d'olive dans le bol du Cooking Chef. Mettre la température au maximum et la vitesse sur "mélange 1". Ajouter le reste des oignons avec une pincée de sel et laisser suer. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon et programmer le minuteur sur 18 min. Laisser cuire en ajoutant progressivement du bouillon.
    Stopper la source de chaleur puis ajouter les champignons, le beurre froid et remuer. Finir par le parmesan et l'huile de truffe, puis laisser reposer durant 5 min.

  • 4

    Dresser dans des assiettes creuses et décorer de quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des champignons déshydratés et mouiller le risotto une fois avec leur jus de réhydratation.»

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