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Risotto aux champignons à l'huile de truffe blanche
Image recette Risotto aux champignons à l'huile de truffe blanche

Risotto aux champignons à l'huile de truffe blanche

(23 notes)
Le véritable « risotto » au parfum subtil d'huile de truffe blanche, garni de champignons des bois.
10min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Riz carnaroli
150 g

Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)

Vin blanc sec
10 cl

Pleurote(s)
100 g

Girolle(s)
100 g

Champignon(s) de Paris
100 g

Sel fin
6 pincée(s)

Huile d'olive
10 cl

Huile de truffe blanche
2 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g

Beurre doux
20 g

Moulin à poivre
6 tour(s)

Bouillon de volaille
45 cl

Cerfeuil
0.3 botte(s)


Descriptif de la recette

Éplucher puis ciseler l'oignon blanc. Éplucher les champignons de Paris puis les tailler en 4. Déchirer les pleurotes.

Installer le batteur souple, mettre la température sur 120 °C et la vitesse sur "mélange 2". Verser la moitié des oignons, ajouter une pincée de sel et les faire suer pendant 2 min. Ajouter ensuite les pleurotes avec une pincée de sel et les cuire pendant 2 min. Faire ensuite de même avec les girolles. Finir par les champignons de Paris. Rectifier l'assaisonnement, débarrasser et réserver.

Verser un filet d'huile d'olive dans le bol du Cooking Chef. Mettre la température au maximum et la vitesse sur "mélange 1". Ajouter le reste des oignons avec une pincée de sel et laisser suer. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon et programmer le minuteur sur 18 min. Laisser cuire en ajoutant progressivement du bouillon.
Stopper la source de chaleur puis ajouter les champignons, le beurre froid et remuer. Finir par le parmesan et l'huile de truffe, puis laisser reposer durant 5 min.

Dresser dans des assiettes creuses et décorer de quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des champignons déshydratés et mouiller le risotto une fois avec leur jus de réhydratation.»

Les techniques associées

Comment emincer des oignons

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Comment ciseler des oignons

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Comment suer

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Comment dresser des assiettes

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Comment déglacer

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Comment utiliser un couteau

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Comment saler : une pincée de sel

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Comment cuire un risotto

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Comment préparer des champignons

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