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Recette de Samoussa de porc à la sarriette et feuille de citronnier, réduction de sauternes

Ingrédients pour personnes

  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Lime Kaffir : 2 g
  • Sauternes : 50 cl
  • Sarriette : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes.
    Hacher le poulet. Ciseler la coriandre. Peler l'oignon puis le ciseler finement.
    Émincer finement la citronnelle et le lime kaffir (feuilles de citronnier). Zester l'orange.
    Mélanger ensuite tous ces ingrédients avec les épices, puis assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette.

  • 2

    Couper des bandes de feuilles de brick dans la longueur. Disposer un petit tas de pâte à la base de chacune, puis plier les bandes d'angle à angle en serrant bien afin de leur donner la forme d'un triangle.
    Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha ou dans une poêle, puis cuire les samoussas à coloration de chaque côté durant 5 min environ.

    Dans une casserole, faire réduire le vin de Sauternes jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Assaisonner de sel et déguster avec la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la sarriette par du thym frais ou de l'origan. Agrémentez la farce de pâte de piment pour lui donner de la puissance.»

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