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Recette de Huîtres à la langonnaise, mini-chipolata à la plancha et gelée "prise" au sauternes

Des huîtres au naturel retirées de leurs premières eaux puis garnies de saucisses grillées à la plancha et de cubes de sauternes gélifié.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Huître(s) creuse(s) n°2 : 18 pièce(s)
  • Chipolata(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sauternes : 20 cl
  • Agar Agar : 3 g
  • Curcuma en poudre : 3 c. à café
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES HUÎTRES ET LES CHIPOLATAS

    Préchauffer la plancha.

    Ouvrir les huîtres.

    Couper les chipolatas en petits tronçons puis les enfiler sur un pic à brochettes.
    Sur la plancha, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement les chipolatas. Les assaisonner de poivre et réserver.

  • 2. POUR LA GELÉE DE SAUTERNES

    Porter à ébullition le sauternes, le curcuma et l'agar-agar et cuire pendant 3 min environ. Débarrasser le tout dans un plat recouvert de papier film et laisser prendre.
    Récupérer ensuite la gelée et la tailler en petits cubes réguliers.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Déposer la gelée sur les huîtres et terminer par les brochettes de chipolatas.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de colorant jaune afin d'accentuer le côté esthétique.»

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