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Recette de Huîtres à la langonnaise, mini-chipolata à la plancha et gelée "prise" au sauternes

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les huîtres et les chipolatas

    Préchauffer la plancha.

    Ouvrir les huîtres.

    Couper les chipolatas en petits tronçons puis les enfiler sur un pic à brochettes.
    Sur la plancha, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement les chipolatas. Les assaisonner de poivre et réserver.

  • 2Pour la gelée de sauternes

    Porter à ébullition le sauternes, le curcuma et l'agar-agar et cuire pendant 3 min environ. Débarrasser le tout dans un plat recouvert de papier film et laisser prendre.
    Récupérer ensuite la gelée et la tailler en petits cubes réguliers.

  • 3Pour le dressage

    Déposer la gelée sur les huîtres et terminer par les brochettes de chipolatas.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de colorant jaune afin d'accentuer le côté esthétique.»

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Des huîtres au naturel retirées de leurs premières eaux puis garnies de saucisses grillées à la plancha et de cubes de sauternes gélifié.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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