Huîtres à la langonnaise, mini-chipolata à la plancha et gelée "prise" au sauternes

Name: Huîtres à la langonnaise, mini-chipolata à la plancha et gelée "prise" au sauternes
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Huître(s) creuse(s) n°2; 3 pièce(s) Chipolata(s); 2 cl Huile d'olive; 3 tour(s) Moulin à poivre; 20 cl Sauternes; 3 g Agar Agar; 3 c. à café Curcuma en poudre

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(4 notes)

Des huîtres au naturel retirées de leurs premières eaux puis garnies de saucisses grillées à la plancha et de cubes de sauternes gélifié.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Huître(s) creuse(s) n°2

18 pièce(s)

Chipolata(s)

3 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Moulin à poivre

3 tour(s)

Sauternes

20 cl

Agar Agar

3 g

Curcuma en poudre

3 c. à café

Descriptif de la recette

1. Pour les huîtres et les chipolatas

Préchauffer la plancha.

Ouvrir les huîtres.

Couper les chipolatas en petits tronçons puis les enfiler sur un pic à brochettes.
Sur la plancha, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement les chipolatas. Les assaisonner de poivre et réserver.

2. Pour la gelée de sauternes

Porter à ébullition le sauternes, le curcuma et l'agar-agar et cuire pendant 3 min environ. Débarrasser le tout dans un plat recouvert de papier film et laisser prendre.
Récupérer ensuite la gelée et la tailler en petits cubes réguliers.

3. Pour le dressage

Déposer la gelée sur les huîtres et terminer par les brochettes de chipolatas.