Pavé de cabillaud poêlé, fondue de poireaux au curry
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(6 notes)
Une recette de cabillaud simple et rapide pour une cuisine de tous les jours.
20min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
4 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Blanc(s) de poireau(x)
6 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Crème liquide entière
15 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Curry
4 g
Moulin à poivre
4 tour(s)
Oignon(s) blanc(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Éplucher et laver tous les légumes.
2. Pour la garniture
Ciseler les oignons blancs.
Laver les blancs de poireaux et les tailler en 2, puis les émincer finement.
Faire fondre le beurre, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux pendant 2 min, puis rajouter les poireaux et laisser cuire à nouveau pendant 10 min.
Verser ensuite la crème et le curry. Augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Laver les blancs de poireaux et les tailler en 2, puis les émincer finement.
Faire fondre le beurre, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux pendant 2 min, puis rajouter les poireaux et laisser cuire à nouveau pendant 10 min.
Verser ensuite la crème et le curry. Augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
3. Pour le poisson
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Saler les pavés de cabillaud côté chair.
Faire chauffer vivement l'huile d'olive dans une poêle, puis colorer le poisson côté peau pendant 3 à 4 min. Le débarrasser ensuite sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut, puis l'enfourner durant 5 à 7 min.
Saler les pavés de cabillaud côté chair.
Faire chauffer vivement l'huile d'olive dans une poêle, puis colorer le poisson côté peau pendant 3 à 4 min. Le débarrasser ensuite sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut, puis l'enfourner durant 5 à 7 min.
4. Pour le dressage
Dans une assiette, dresser la fondue de poireaux à l'aide d'un cercle en inox, puis déposer le cabillaud dessus.
Le + du Chef
«Pensez à vérifier la cuisson du cabillaud : lorsque vous pouvez enfoncer la lame d'un couteau dans la chair sans résistance, votre poisson est cuit.»
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