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Recette de Pavé de cabillaud poêlé, fondue de poireaux au curry

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.

  • 2Pour la garniture

    Ciseler les oignons blancs.
    Laver les blancs de poireaux et les tailler en 2, puis les émincer finement.
    Faire fondre le beurre, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux pendant 2 min, puis rajouter les poireaux et laisser cuire à nouveau pendant 10 min.
    Verser ensuite la crème et le curry. Augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 3Pour le poisson

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Saler les pavés de cabillaud côté chair.
    Faire chauffer vivement l'huile d'olive dans une poêle, puis colorer le poisson côté peau pendant 3 à 4 min. Le débarrasser ensuite sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut, puis l'enfourner durant 5 à 7 min.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser la fondue de poireaux à l'aide d'un cercle en inox, puis déposer le cabillaud dessus.

Le + du Chef

«Pensez à vérifier la cuisson du cabillaud : lorsque vous pouvez enfoncer la lame d'un couteau dans la chair sans résistance, votre poisson est cuit.»

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