Oeuf cocotte et chanterelles, émulsion noisette

Name: Oeuf cocotte et chanterelles, émulsion noisette
Prep time: 1800 s
Cook time: 240 s
Total time: 2040 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Chanterelle(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 20 g Crème fraîche épaisse; 2 cl Huile de noisette; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 2 branche(s) Persil plat; 2 cl Huile d'olive

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(8 notes)

Des œufs cuits dans leurs coquilles auxquels on ajoute de la crème et des chanterelles puis que l'on cuit au bain-marie.

30min

4min

Ingrédients pour

4 pers.

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Chanterelle(s)

100 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Crème fraîche épaisse

20 g

Huile de noisette

2 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Persil plat

2 branche(s)

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Laver les champignons.
- Éplucher l’échalote.
- Effeuiller le persil plat.

Tailler les champignons en petits cubes et ciseler finement les feuilles de persil.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons puis ajouter les échalotes. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le persil ciselé.
Réserver au frais.

A l'aide du toque à œuf ou d'un petit couteau, fêler le haut de la coquille. Enlever avec les doigts les petits morceaux de coquille et garder la base.
Dans un petit récipient, verser l’œuf sans casser le jaune et mettre un peu de champignons sautés et de crème fraîche dans la grosse coquille. Ajouter l’œuf par-dessus en enlevant un peu de blanc d’œuf.
Dans une casserole d'eau frémissante, poser délicatement les œufs à la surface (attention à bien stabiliser l’œuf sinon il risque de couler). L’œuf est prêt lorsque le blanc d’œuf est cuit. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter éventuellement quelques gouttes d'huile de noisette.