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Croustillants d'oeufs brouillés à la Ratatouille, émulsion au piment d'Espelette
Image recette Croustillants d'oeufs brouillés à la Ratatouille, émulsion au piment d'Espelette

Croustillants d'oeufs brouillés à la Ratatouille, émulsion au piment d'Espelette

(8 notes)
Des toasts croustillants de pain de campagne surmontés d'œufs brouillés à la Ratatouille Cassegrain et recouverts d'une émulsion au piment d'Espelette.
20min
10min
15min

Ingrédients pour

4 pers.
Ratatouille cuisinée à la Provençale Cassegrain
1 boite(s)

Pour l'émulsion
Crème liquide entière
15 cl

Concentré de tomate
20 g

Sucre en poudre
2 pincée(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Piment d'Espelette
4 pincée(s)

Ciboulette
0.5 botte(s)

Pour le reste de la recette
Oeuf(s)
4 pièce(s)

Huile d'olive
2 cl

Piment d'Espelette
4 pincée(s)

Pour le dressage
Ciboulette
0.5 botte(s)

Tranche(s) de pain de campagne
4 pièce(s)

Sel fin
4 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Placer un grand saladier au réfrigérateur pour la crème montée.
2. Pour l'émulsion
Récupérer 2 grosses cuillères à soupe de ratatouille et les mixer avec le concentré de tomate, le sucre, le sel et le piment d'Espelette.
Ciseler finement la ciboulette.
Dans le saladier réservé au frais, monter la crème en chantilly ferme et incorporer délicatement le mélange tomaté à l'aide d'une spatule.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter la ciboulette. Placer ensuite le tout dans une poche avec une douille cannelée et réserver au frais.
3. Pour les œufs brouillés à la ratatouille
Casser les œufs dans un saladier, les battre et les saler.
Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les œufs "brouillés" sans cesser de remuer. En fin de cuisson, incorporer le reste de la ratatouille aux œufs et assaisonner d'une pointe de piment. Réserver au frais.
4. Pour le dressage
Mettre le four en position gril.
Tailler les tranches de pain de campagne en toasts, puis les étaler sur la grille du four et les toaster sur chaque face.

Tailler la ciboulette en petits bâtonnets de 1 cm.
Disposer les œufs à la ratatouille sur le toast à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, puis déposer l'émulsion au piment d'Espelette par petites touches. Décorer avec quelques bâtonnets de ciboulette et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour que le toast reste bien croustillant, veillez à le servir aussitôt le dressage fini. Cette recette peut aussi se consommer chaude dans de petites verrines.»

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