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Recette de Croustillants d'oeufs brouillés à la Ratatouille, émulsion au piment d'Espelette

Recette de Croustillants d'oeufs brouillés à la Ratatouille, émulsion au piment d'Espelette

Des toasts croustillants de pain de campagne surmontés d'œufs brouillés à la Ratatouille Cassegrain et recouverts d'une émulsion au piment d'Espelette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • 'Ratatouille cuisinée à la Provençale Cassegrain' : 1 boite(s)
  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Concentré de tomate : 20 g
  • Sucre en poudre : 2 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Placer un grand saladier au réfrigérateur pour la crème montée.

  • 2. POUR L'ÉMULSION

    Récupérer 2 grosses cuillères à soupe de ratatouille et les mixer avec le concentré de tomate, le sucre, le sel et le piment d'Espelette.
    Ciseler finement la ciboulette.
    Dans le saladier réservé au frais, monter la crème en chantilly ferme et incorporer délicatement le mélange tomaté à l'aide d'une spatule.
    Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter la ciboulette. Placer ensuite le tout dans une poche avec une douille cannelée et réserver au frais.

  • 3. POUR LES ŒUFS BROUILLÉS À LA RATATOUILLE

    Casser les oeufs dans un saladier, les battre et les saler.
    Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les oeufs "brouillés" sans cesser de remuer. En fin de cuisson, incorporer le reste de la ratatouille aux oeufs et assaisonner d'une pointe de piment. Réserver au frais.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Mettre le four en position gril.
    Tailler les tranches de pain de campagne en toasts, puis les étaler sur la grille du four et les toaster sur chaque face.

    Tailler la ciboulette en petits bâtonnets de 1 cm.
    Disposer les oeufs à la ratatouille sur le toast à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, puis déposer l'émulsion au piment d'Espelette par petites touches. Décorer avec quelques bâtonnets de ciboulette et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour que le toast reste bien croustillant, veillez à le servir aussitôt le dressage fini. Cette recette peut aussi se consommer chaude dans de petites verrines.»

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