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Recette de Mini burger de joue de porc aux shiitakes et sésame

Ingrédients pour personnes

  • Joue(s) de porc confite(s) : 300 g

  • Pour la garniture
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Miel : 50 g
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)

  • Pour le dressage
  • Buche(s) de chèvre : 50 g
  • Petit pain(s) à hamburger : 6 pièce(s)
  • Roquette : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Couper le pain burger en deux.

    Éplucher les échalotes et les émincer finement. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les échalotes doucement avec le sel fin. Une fois qu'elles sont translucides, incorporer le miel et le mélange 5 épices et laisser compoter tout doucement pendant 10 minutes (rajouter de l'eau si besoin).

    Retirer du feu et répartir la compotée d'échalotes sur la base des pains burgers.

  • 2Pour le reste de la recette

    Hacher finement les joues de porc confites.

    Effilocher les pleurotes. Écraser la gousse d'ail en chemise.

    Ciseler finement la ciboulette.

    Dans une poêle chaude avec du beurre et l'ail en chemise, faire revenir les pleurotes pendant deux minutes à feu vif puis rajouter au dernier moment le sel et la ciboulette.

    Concasser les pleurotes une fois cuites et les mélanger avec la concassée de joues de porcs.
    Former des boules comme des mini steak et disposer ces boules par dessus la compotée d'échalotes dans les pains burgers.

  • 3Pour le dressage

    Préchauffer le four à 200°C (Th.7).

    Disposer une tranche de chèvre frais sur les steaks de joue de porc et passer les burgers au four (sans les chapeaux) pendant 3 minutes.

    A la sortie du four, mettre la roquette par dessus le fromage de chèvre puis mettre le chapeau. Fermer avec un cure-dents puis dresser dans une petite assiette ronde.

Le + du Chef

«Vous pouvez également paner vos steaks de joue de porc à la chapelure de noisette et les faire poêler deux minutes de chaque côté.»

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