Mini burger de joue de porc aux shiitakes et sésame
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(1 note)
Mini burger garni de petits morceaux de joue de porc (cuite) et shiitakes reconstitués en forme de petits steaks hachés.
10h
15h
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Ingrédients pour
6 pers.
Joue(s) de porc confite(s)
300 g
Pour la garniture
Echalote(s)
3 pièce(s)
Miel
50 g
Mélange 5 épices
5 g
Sel fin
2 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour le reste de la recette
Pleurote(s)
100 g
Beurre doux
20 g
Sel fin
2 pincée(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Pour le dressage
Buche(s) de chèvre
50 g
Petit pain(s) à hamburger
6 pièce(s)
Roquette
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Couper le pain burger en deux.
Éplucher les échalotes et les émincer finement. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les échalotes doucement avec le sel fin. Une fois qu'elles sont translucides, incorporer le miel et le mélange 5 épices et laisser compoter tout doucement pendant 10 minutes (rajouter de l'eau si besoin).
Retirer du feu et répartir la compotée d'échalotes sur la base des pains burgers.
Éplucher les échalotes et les émincer finement. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les échalotes doucement avec le sel fin. Une fois qu'elles sont translucides, incorporer le miel et le mélange 5 épices et laisser compoter tout doucement pendant 10 minutes (rajouter de l'eau si besoin).
Retirer du feu et répartir la compotée d'échalotes sur la base des pains burgers.
2. Pour le reste de la recette
Hacher finement les joues de porc confites.
Effilocher les pleurotes. Écraser la gousse d'ail en chemise.
Ciseler finement la ciboulette.
Dans une poêle chaude avec du beurre et l'ail en chemise, faire revenir les pleurotes pendant deux minutes à feu vif puis rajouter au dernier moment le sel et la ciboulette.
Concasser les pleurotes une fois cuites et les mélanger avec la concassée de joues de porcs.
Former des boules comme des mini steak et disposer ces boules par dessus la compotée d'échalotes dans les pains burgers.
Effilocher les pleurotes. Écraser la gousse d'ail en chemise.
Ciseler finement la ciboulette.
Dans une poêle chaude avec du beurre et l'ail en chemise, faire revenir les pleurotes pendant deux minutes à feu vif puis rajouter au dernier moment le sel et la ciboulette.
Concasser les pleurotes une fois cuites et les mélanger avec la concassée de joues de porcs.
Former des boules comme des mini steak et disposer ces boules par dessus la compotée d'échalotes dans les pains burgers.
3. Pour le dressage
Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
Disposer une tranche de chèvre frais sur les steaks de joue de porc et passer les burgers au four (sans les chapeaux) pendant 3 minutes.
A la sortie du four, mettre la roquette par dessus le fromage de chèvre puis mettre le chapeau. Fermer avec un cure-dents puis dresser dans une petite assiette ronde.
Disposer une tranche de chèvre frais sur les steaks de joue de porc et passer les burgers au four (sans les chapeaux) pendant 3 minutes.
A la sortie du four, mettre la roquette par dessus le fromage de chèvre puis mettre le chapeau. Fermer avec un cure-dents puis dresser dans une petite assiette ronde.
Le + du Chef
«Vous pouvez également paner vos steaks de joue de porc à la chapelure de noisette et les faire poêler deux minutes de chaque côté.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer des champignons
