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Recette de Mousse de chocolat à la fève tonka, nougatine de cacahuètes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la mousse

    Mettre le chocolat à fondre au bain-marie ou au micro-ondes sans rien ajouter.
    Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

    Dans un bol, fouetter les blancs pour les monter en neige. Lorsqu'ils sont plus fermes, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour obtenir des blancs encore plus fermes.

    Mélanger les jaunes d'oeuf au chocolat à l'aide d'un fouet, puis ajouter 1/3 des blancs et mélanger. Incorporer ensuite le reste des blancs sans écraser la mousse. Râper la fève tonka puis l'incorporer dans la mousse.
    Placer dans des ramequins ou dans un grand bol et réserver au frais pendant au moins 1 h.

  • 2Pour la nougatine de cacahuètes

    Concasser les cacahuètes.
    Faire fondre le sucre à sec dans une poêle. Lorsqu'il a une belle couleur caramel, ajouter les cacahuètes et bien mélanger. Verser ensuite le tout entre 2 feuilles de silicone ou de papier sulfurisé. Étaler immédiatement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine plaque, puis laisser refroidir.

  • 3Pour le dressage

    Disposer la mousse de chocolat dans une poche munie d'une douille cannelée, puis la verser dans des mini-verrines. Terminer par des éclats de nougatine.

Le + du Chef

«Si vous faites fondre le chocolat au micro-ondes, ne dépassez pas 500 W et surveillez régulièrement la fonte.»

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Mini-verrine de mousse légère au chocolat parfumée à la fève tonka, accompagnée de brisures de nougatine aux cacahuètes salées.

(6 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Cacahuète(s) : 50 g
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