Risotto de gambas et coquillages et piment d'Espelette

Name: Risotto de gambas et coquillages et piment d'Espelette
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Echalote(s); 1 l Eau; 300 g Coque(s); 300 g Moule(s); 15 cl Crémant de Bordeaux; 3 cl Huile d'olive; 300 g Riz carnaroli; 15 cl Crémant de Bordeaux; 1 pièce(s) Oignon(s); 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 50 g Beurre doux; 3 cl Huile d'olive; 30 pièce(s) Gambas fraîches; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette

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(11 notes)

Risotto cuit au bouillon de coques et de moules aux saveurs de Crémant de Bordeaux, servi avec des gambas rôties au piment d'Espelette.

20min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Echalote(s)

1 pièce(s)

Eau

1 l

Coque(s)

300 g

Moule(s)

300 g

Crémant de Bordeaux

15 cl

Huile d'olive

3 cl

Pour l'étape 2

Riz carnaroli

300 g

Crémant de Bordeaux

15 cl

Oignon(s)

1 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Beurre doux

50 g

Huile d'olive

3 cl

Pour l'étape 3

Gambas fraîches

30 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le bouillon

Éplucher une échalote et la ciseler en petits dés, puis la faire suer dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les coques et les moules, puis verser le crémant de Bordeaux et recouvrir les coquillages d'eau. Les cuire jusqu'à leur ouverture, puis les retirer.
Passer le jus de cuisson au chinois et le faire réduire pendant 3 min. Pendant ce temps, décortiquer les coquillages.

2. Pour le risotto

Éplucher l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer. Déglacer avec 15 cl de Crémant de Bordeaux, puis ajouter progressivement le jus de coquillages jusqu'à cuisson complète du riz (environ 18 min).
Incorporer le beurre pour lier le tout et finir par le parmesan râpé.
Rectifier ensuite l'assaisonnement et ajouter les coquillages décortiqués.

3. Pour la sauce et les gambas

Éplucher les gambas et faire une légère incision sur le haut du dos pour enlever le boyau.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive fumante, saisir les gambas pendant 1 min de chaque côté et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Dresser le risotto au centre de l'assiette, puis disposer les gambas autour.