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Poire confite en papillote transparente rosé et framboise, crumble cannelle
Image recette Poire confite en papillote transparente rosé et framboise, crumble cannelle

Poire confite en papillote transparente rosé et framboise, crumble cannelle

(2 notes)
Dés de poires et de framboises cuits au Crémant de Bordeaux en papillote, accompagnés d'un biscuit crumble à la cannelle.
15min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Poire(s)
3 pièce(s)

Framboise(s) fraîche(s)
125 g

Crémant de Bordeaux rosé
20 cl

Sucre roux
20 g

Pour le crumble
Sucre en poudre
100 g

Poudre d'amande
100 g

Farine de blé
100 g

Beurre doux
100 g

Cannelle en poudre
5 g

Sel fin
1 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les fruits
Éplucher les poires et les épépiner, puis les couper en cubes de 1 cm.

Préparer 6 petites feuilles de papier cuisson. Répartir les dés de poire au centre, le sucre roux puis ajouter les framboises et verser le Crémant de Bordeaux rosé.
Fermer ensuite les papillotes à l'aide d'une ficelle, puis les cuire à feu moyen dans une poêle pendant 5 min.
2. Pour le crumble
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Mélanger le beurre, le sucre, la farine, la poudre d'amande, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir un sable grossier.
Répartir celui-ci sur une toile de cuisson ou un papier sulfurisé, puis enfourner à 200 °C jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. Laisser ensuite refroidir.

Une fois les papillotes cuites, les ouvrir et dresser grossièrement le crumble dessus. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez conserver le crumble quelques jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez remplacer le crémant par un sirop. »

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