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Recette de Poire confite en papillote transparente rosé et framboise, crumble cannelle

Dés de poires et de framboises cuits au Crémant de Bordeaux en papillote, accompagnés d'un biscuit crumble à la cannelle.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Crémant de Bordeaux rosé : 20 cl
  • Sucre roux : 20 g
  • Pour le crumble
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Cannelle en poudre : 5 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Éplucher les poires et les épépiner, puis les couper en cubes de 1 cm.

    Préparer 6 petites feuilles de papier cuisson. Répartir les dés de poire au centre, le sucre roux puis ajouter les framboises et verser le Crémant de Bordeaux rosé.
    Fermer ensuite les papillotes à l'aide d'une ficelle, puis les cuire à feu moyen dans une poêle pendant 5 min.

  • 2. POUR LE CRUMBLE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Mélanger le beurre, le sucre, la farine, la poudre d'amande, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir un sable grossier.
    Répartir celui-ci sur une toile de cuisson ou un papier sulfurisé, puis enfourner à 200 °C jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. Laisser ensuite refroidir.

    Une fois les papillotes cuites, les ouvrir et dresser grossièrement le crumble dessus. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez conserver le crumble quelques jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez remplacer le crémant par un sirop. »

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