Gratin de lieu jaune et carottes au parmesan
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(4 notes)
Un parmentier léger et rapide à base de poisson et de purée de carottes.
20min
25min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de lieu jaune
600 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Pour la garniture
Carotte(s)
1 kg
Gros sel
20 g
Beurre doux
50 g
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Chapelure de pain
80 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Éplucher les carottes.
2. Pour la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Désarêter les filets de lieu jaune et enlever la peau, puis les saler et ajouter un filet d'huile d'olive. Enfourner le poisson pendant 10 min, puis l'effeuiller et le répartir au fond d'un plat.
Tailler les carottes en gros cubes.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le gros sel et cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter, puis les réduire en purée à l'aide d'un blender ou d'un presse-purée en ajoutant progressivement le beurre frais. Rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et en poivre.
Passer le four en position gril.
Râper le parmesan et le mélanger à la chapelure.
Répartir la purée de carottes sur le poisson puis parsemer le tout de mélange chapelure-fromage.
Gratiner ensuite sous le gril du four.
Désarêter les filets de lieu jaune et enlever la peau, puis les saler et ajouter un filet d'huile d'olive. Enfourner le poisson pendant 10 min, puis l'effeuiller et le répartir au fond d'un plat.
Tailler les carottes en gros cubes.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le gros sel et cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter, puis les réduire en purée à l'aide d'un blender ou d'un presse-purée en ajoutant progressivement le beurre frais. Rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et en poivre.
Passer le four en position gril.
Râper le parmesan et le mélanger à la chapelure.
Répartir la purée de carottes sur le poisson puis parsemer le tout de mélange chapelure-fromage.
Gratiner ensuite sous le gril du four.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à ajouter quelques herbes à votre poisson (persil ou coriandre par exemple), il n'en sera que meilleur.»
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