En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Gratin de lieu jaune et carottes au parmesan

Un parmentier léger et rapide à base de poisson et de purée de carottes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(3 votes) 2.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de lieu jaune : 600 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Carotte(s) : 1 kg
  • Gros sel : 20 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Chapelure de pain : 80 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Éplucher les carottes.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Désarêter les filets de lieu jaune et enlever la peau, puis les saler et ajouter un filet d'huile d'olive. Enfourner le poisson pendant 10 min, puis l'effeuiller et le répartir au fond d'un plat.

    Tailler les carottes en gros cubes.
    Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le gros sel et cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter, puis les réduire en purée à l'aide d'un blender ou d'un presse-purée en ajoutant progressivement le beurre frais. Rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Passer le four en position gril.
    Râper le parmesan et le mélanger à la chapelure.

    Répartir la purée de carottes sur le poisson puis parsemer le tout de mélange chapelure-fromage.
    Gratiner ensuite sous le gril du four.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à ajouter quelques herbes à votre poisson (persil ou coriandre par exemple), il n'en sera que meilleur.»

Les techniques associées
Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique