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Recette de Gressins express thym et citron, sauce fromagère

De fins boudins de pâte agrémentés de parmesan, de citron et de thym frais, accompagnés d'une sauce fromage blanc avec des olives noires et de la ciboulette.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(9 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour la pâte
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Eau : 3 cl
  • Thym frais : 3 branche(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Fromage blanc : 150 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 40 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un bol, mélanger du bout des doigts le parmesan et le zeste du citron finement râpé.
    Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan parfumé au citron, les fleurs de thym hachées et le beurre. Ajouter l'eau et travailler l'ensemble à la main jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Diviser ensuite cette boule en 13 boulettes (de 12 à 15 g chacune).

    Rouler chaque boulette en fin boudin d'environ 10 cm de longueur, puis déposer le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
    Enfourner à 180 °C pendant 15 min, jusqu'à obtenir une belle coloration.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Ciseler finement la ciboulette et hacher grossièrement les olives noires.
    Mélanger le fromage blanc avec tous les éléments. Assaisonner et finir par un filet d'huile d'olive.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les gressins en volume dans une assiette et ajouter un pot de sauce.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à vous fariner légèrement les mains pour la confection des gressins, ainsi la pâte ne vous collera pas aux doigts.»

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