Gressins express thym et citron, sauce fromagère
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(9 notes)
De fins boudins de pâte agrémentés de parmesan, de citron et de thym frais, accompagnés d'une sauce fromage blanc avec des olives noires et de la ciboulette.
15min
15min
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Ingrédients pour
16 pièces
Pour la pâte
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Farine de blé
80 g
Eau
3 cl
Thym frais
3 branche(s)
Beurre doux
20 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Pour la sauce
Fromage blanc
150 g
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
40 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, mélanger du bout des doigts le parmesan et le zeste du citron finement râpé.
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan parfumé au citron, les fleurs de thym hachées et le beurre. Ajouter l'eau et travailler l'ensemble à la main jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Diviser ensuite cette boule en 13 boulettes (de 12 à 15 g chacune).
Rouler chaque boulette en fin boudin d'environ 10 cm de longueur, puis déposer le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 180 °C pendant 15 min, jusqu'à obtenir une belle coloration.
Dans un bol, mélanger du bout des doigts le parmesan et le zeste du citron finement râpé.
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan parfumé au citron, les fleurs de thym hachées et le beurre. Ajouter l'eau et travailler l'ensemble à la main jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Diviser ensuite cette boule en 13 boulettes (de 12 à 15 g chacune).
Rouler chaque boulette en fin boudin d'environ 10 cm de longueur, puis déposer le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 180 °C pendant 15 min, jusqu'à obtenir une belle coloration.
3. Pour la sauce
Ciseler finement la ciboulette et hacher grossièrement les olives noires.
Mélanger le fromage blanc avec tous les éléments. Assaisonner et finir par un filet d'huile d'olive.
Mélanger le fromage blanc avec tous les éléments. Assaisonner et finir par un filet d'huile d'olive.
4. Pour le dressage
Dresser les gressins en volume dans une assiette et ajouter un pot de sauce.
Le + du Chef
«N’hésitez pas à vous fariner légèrement les mains pour la confection des gressins, ainsi la pâte ne vous collera pas aux doigts.»
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