En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tempura de légumes et sauce aigre-douce

Ingrédients pour personnes

  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Navet(s) long : 0.5 pièce(s)

  • Pour la sauce
  • Moutarde Savora : 8 c. à café
  • Miel : 20 g
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Curry : 5 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laver tous les légumes.
    - Équeuter les haricots verts.
    - Éplucher les carottes et le demi-navet.

  • 2La préparation de la pâte à tempura

    Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine, le lait, l'oeuf battu en omelette et la levure jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

  • 3La préparation des légumes

    Tailler les carottes et le demi-navet en julienne à l'aide d'une mandoline.
    Déposer les carottes et les haricots verts dans la pâte à tempura et mélanger très légèrement. Réserver la julienne de navet dans de l'eau glacée.

  • 4La préparation de la sauce

    Démarrer la préparation comme pour une mayonnaise : dans un bol, disposer la moutarde et les jaunes d'oeufs, mélanger au fouet et ajouter l'huile d'arachide en un fin filet (la sauce doit épaissir).
    Ajouter ensuite le miel et le curry et mélanger délicatement. Assaisonner si besoin.

  • 5La finition

    Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C environ.
    Plonger une petite portion du mélange aux légumes dans le bain de friture et laisser frire jusqu'à coloration. Égoutter ensuite sur du papier absorbant.

    Servir les beignets bien chauds avec la sauce et disposer la julienne de navet sur le dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter de la purée de tomates séchées dans votre sauce pour obtenir un goût plus prononcé et une couleur différente. »

·