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Recette de Tempura de légumes et sauce aigre-douce

Une pâte à tempura maison pour des légumes légers et colorés, le tout accompagné d'une sauce mayonnaise aigre-douce au curry.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé Type 45 : 100 g
  • Levure chimique : 0.5 c. à café
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Pour les légumes
  • Haricot(s) vert(s) : 100 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Navet(s) long : 0.5 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Moutarde Savora : 8 c. à café
  • Miel : 20 g
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Curry : 5 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Laver tous les légumes.
    - Équeuter les haricots verts.
    - Éplucher les carottes et le demi-navet.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA PÂTE À TEMPURA

    Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine, le lait, l'oeuf battu en omelette et la levure jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

  • 3. LA PRÉPARATION DES LÉGUMES

    Tailler les carottes et le demi-navet en julienne à l'aide d'une mandoline.
    Déposer les carottes et les haricots verts dans la pâte à tempura et mélanger très légèrement. Réserver la julienne de navet dans de l'eau glacée.

  • 4. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE

    Démarrer la préparation comme pour une mayonnaise : dans un bol, disposer la moutarde et les jaunes d'oeufs, mélanger au fouet et ajouter l'huile d'arachide en un fin filet (la sauce doit épaissir).
    Ajouter ensuite le miel et le curry et mélanger délicatement. Assaisonner si besoin.

  • 5. LA FINITION

    Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C environ.
    Plonger une petite portion du mélange aux légumes dans le bain de friture et laisser frire jusqu'à coloration. Égoutter ensuite sur du papier absorbant.

    Servir les beignets bien chauds avec la sauce et disposer la julienne de navet sur le dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter de la purée de tomates séchées dans votre sauce pour obtenir un goût plus prononcé et une couleur différente. »

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