Tempura de légumes et sauce aigre-douce

Name: Tempura de légumes et sauce aigre-douce
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Farine de blé Type 45; 0.5 c. à café Levure chimique; 15 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Haricot(s) vert(s); 2 pièce(s) Carotte(s); 0.5 pièce(s) Navet(s) long; 8 c. à café Moutarde Savora; 20 g Miel; 15 cl Huile d'arachide; 5 g Curry; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 4 pincée(s) Sel fin; 1 l Huile de friture

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(11 notes)

Une pâte à tempura maison pour des légumes légers et colorés, le tout accompagné d'une sauce mayonnaise aigre-douce au curry.

25min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la pâte

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Farine de blé Type 45

100 g

Levure chimique

1 c. à café

Lait 1/2 écrémé

15 cl

Pour les légumes

Haricot(s) vert(s)

100 g

Carotte(s)

2 pièce(s)

Navet(s) long

1 pièce(s)

Pour la sauce

Moutarde Savora

8 c. à café

Miel

20 g

Huile d'arachide

15 cl

Curry

5 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Huile de friture

1 l

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laver tous les légumes.
- Équeuter les haricots verts.
- Éplucher les carottes et le demi-navet.

2. La préparation de la pâte à tempura

Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine, le lait, l’œuf battu en omelette et la levure jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

3. La préparation des légumes

Tailler les carottes et le demi-navet en julienne à l'aide d'une mandoline.
Déposer les carottes et les haricots verts dans la pâte à tempura et mélanger très légèrement. Réserver la julienne de navet dans de l'eau glacée.

4. La préparation de la sauce

Démarrer la préparation comme pour une mayonnaise : dans un bol, disposer la moutarde et les jaunes d’œufs, mélanger au fouet et ajouter l'huile d'arachide en un fin filet (la sauce doit épaissir).
Ajouter ensuite le miel et le curry et mélanger délicatement. Assaisonner si besoin.

5. La finition

Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C environ.
Plonger une petite portion du mélange aux légumes dans le bain de friture et laisser frire jusqu'à coloration. Égoutter ensuite sur du papier absorbant.

Servir les beignets bien chauds avec la sauce et disposer la julienne de navet sur le dessus.