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Recette de Tartine de bigorneaux au beurre vert

Tartine toastée et recouverte d'un beurre aillé et de bigorneaux cuits dans un bouillon poivré.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Bouillon de légumes : 2 l
  • Poivre mignonnette Noir : 15 g
  • Gros sel : 60 g
  • Bigorneau(x) : 900 g
  • Pour l'étape 2
  • Beurre salé : 60 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain de seigle : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CUISSON DES BIGORNEAUX

    Verser le bouillon de légumes dans une casserole et le faire bouillir. Une fois à ébullition, ajouter le sel et le poivre, puis plonger les bigorneaux dans le bouillon et les laisser cuire durant 15 min.
    Égoutter les bigorneaux, puis les décortiquer en retirant l'opercule et les intestins.

  • 2. POUR LE BEURRE VERT

    Sortir le beurre salé du réfrigérateur. Hacher l'ail et le persil. Ciseler l'échalote en petits dés très fins.
    Mélanger tous les ingrédients avec le beurre. Rectifier l'assaisonnement si besoin en ajoutant du sel.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Toaster les tranches de pain de seigle, puis les tartiner de beurre vert et ajouter les bigorneaux.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«La tartine peut se déguster aussi bien froide que chaude. Pour la manger chaude, passez-la rapidement dans un four chaud durant 4 à 5 min.»

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